第二百七十五章 又是重陽[第1頁/共6頁]

燕子卻自作聰明地說到：“冬哥，你答得也太費事了，不就是把油燒熟了，菜倒出來，翻炒熟了，出鍋，就行了嘛。”

當然，從用油的角度來看，炒菜的用油，也比煎與炸更少，以是，也是節儉的。

“做好食品，與做好文章一樣，都是最大的文明。爹爹，你是在給我泄氣的。”

冬子曉得她是奸刁：“你冇說，醉蝦還能夠生吃呢。”

“而油炸，溫度就冇那麼高了，普通油溫在四到五成，約莫一百五六十度便能夠，分歧食材的油炸時候，從幾分鐘到十幾分鐘不等，時候倒比炒長些。”

吃著吃著，爹爹說到：“冬子，你這菜，有的做得太邃密了，彷彿講究得過分，有點像袁枚那份《隨園食單》，我也按上麵實驗過，有些是窮講究，用心搞龐大，有些，卻另有點事理。比如他說的：炒素菜用犖油、炒犖菜用素油，還是有些事理的。他還說過，文火與武火的辨彆，實際中大抵也是那回事。”

炒菜竟然另有這些說道？冬子立馬來了興趣。

在大師的鼓勵下，冬子還以一良庖師的角度，分類了幾種類似體例的分歧。

第二個好處是利於消化。

煎炸炒三種體例，固然共同點，都是用油作為加熱介質，但炒菜和它們分歧的處所是，炒菜用油要少很多，並且，溫度與時候分歧。炒菜的特性是油溫高。

葛校長出的題，冬子當然得以鬆散的體例來答覆了。“是在炒鍋中，用少量的高溫油作為加熱介質，以快速翻炒的體例，加熱切小食材的烹調體例。”

燕子賣力泡茶之類的，她還提早，到東山阿誰參展的園藝公司那邊，買了幾盆有代表性的菊花，擺在屋內爭奇鬥豔的，煞是喜人。

“那題目來了，甚麼是炒呢？”爹爹把問到拋給了冬子。

本年的重陽節，爹爹是一籌辦上東山了，因為客歲的事，人太多，他不太情願惹人重視了。

聽到這裡，冬子還莫名升起某種高傲感。本來，烤羊肉，竟然還能夠如許高大上，跟人類文明扯上根基乾係。

“對，也是聰明開端的標記。但是，最開端，人類用火烹調的首要體例，是烤和煮。最開端是烤，如同你烤羊肉串，讓火直接感化在食品上，簡樸鹵莽，但有效。天下統統人種退化中，都存在這類烹調體例，並且儲存至今。這是人類最早的食品影象，是烹調體例之祖。”

如果你細心看過中國清末的照片質料，你就會發明，幾近統統的都會周邊，山都是光禿禿的。為甚麼？就是因為燒柴，把山搞光了。因為獲得燃料的一易，以是，當代纔有專門打柴送到城裡賣的職業。

“爹爹，按你說，烤和煮都發明瞭好多萬年了，但炒，發明瞭多少年呢？”燕子問得直接，大師都體貼。畢竟，我們是文明古國，有些特彆的發明，也是天然的。

都是本身人，先上結論。冬子再詳細解釋，某些大鍋菜不好吃的啟事。比如，某些廚師為了節儉本錢，常常在炒大鍋菜時，捨不得放油，大鍋油少了，又可貴翻，菜就輕易糊。以是，有的徒弟，就算有火力，也不敢開大，還常常往裡加水，以是，就拉長了烹調的時候，等菜上桌，新美味就冇有了。