第二百四十四章 用法細分[第1頁/共6頁]

兩人此時，已經完整像一個門生，靜聽冬哥講課了。

丁香是丁香樹的花蕾，呈紫紅色，采摘乾曬成暗棕色或棕玄色，芳香而含辛味，性溫。產於亞熱帶國度，我國海南島也有產，多與其他植物香料合用。

小向的尋求很樸實，但是實際卻很難堪。冬子笑到：“你覺得的簡樸，實在不簡樸，要體味這些香料的伶仃用法，實在也能夠寫一本書了。”

“那倒不必然。隻不過，四川徒弟寄來的，是顛末他們遴選的。如果說產地，也是全都城有。實在，每一種調料，最正宗的模樣是甚麼，產地在那裡才隧道，這也是一門很深的學問。”

“正和湯，你不要覺得我拿返來是僅僅獵奇。我在內裡事情過兩年，首要的職責，就是鑒定收買調料與食材。如果我對這些東西冇有體係的體味，憑甚麼拿人為？”

桂皮是桂樹的皮，曬乾後呈圓筒形或半圓筒形，紅棕色，產於兩廣、兩湖及雲南、四川等地，含有揮髮油約1%，油中有水芥烯、丁香油酚等成分，氣暗香，味微甜辛，合用於腥臊味質料的調味。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，桶桂為嫩桂樹的皮，質細、乾淨、甜香、味正，呈土黃色，質量最好。厚肉桂表麵粗糙，味厚，皮色紫紅，燉肉最好。薄肉桂外皮較細，肉紋細，表皮灰色，裡皮紅黃色，隻要薄香。潮菜烹製鹵味品常用桂皮作調料。

這一說，這兩人才明白過來。小向說到：“熊哥，亂猜甚麼？我想，當年冬哥也跟我們明天一樣，有疑問就問教員傅，纔有明天的成績，對吧？”

草果， 屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用於燒、鹵、煮、煨等葷菜。屬性：性熱燥火。服從：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。

辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。

茴香的嫩葉可做餃子餡，但很罕用於調味。茴香子首要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆成品等。味道、屬性、服從與八角基秘聞同。

因而冬子就講了各種調料的表麵及內涵特性，以及它們的隧道產地。當然，這隻是對香料一類來講的，對於彆的大量的幫助調料，那得放到前麵再說。前麵說的，都是最常用的香料，作為采購參與者，也必必要曉得。

甘草是多年生草本植物，莖有毛，花紫色，莢果褐色。乾甘草是甘草樹根，切片後為中藥材，俗諺有“甘草和百藥”之說。甘草性溫，味甜美，常與其他香料共同，如“甘旨熏香雞”，利用甘草與八角、桂皮、川椒等作為配料。

起首先容的紹興黃酒。我們在廚房時，常常看到一種調料叫“料酒”，實在，這就是“調料用酒”的簡稱，其最正宗的，就是紹酒。它是浙江紹興出產的聞名黃酒，相傳在2300年前的戰國期間就開端釀造。其首要質料是上等糯米、黍米，以麥曲和藥酒停止糖化和酒精發酵，成酒後又用罈子密封儲藏，儲存的時候越長，酒味越醇香。紹酒的酒精濃度低，普通在14.

黃梔子，彆名山梔子，屬草本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用處不大，偶然用於禽類或米成品的調味，普通以調色為主。屬性：性寒。服從：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、 熱毒、瘡瘍等症。