第五百七十二章 提前做準備[第1頁/共4頁]

“你如何曉得這麼多的？”楊猛說出本身心中的迷惑。

這但是天下上汗青最悠長，也最具權威性的旅店和餐廳指南，一百多年以來，一向以理性的態度為天下餐廳評定星級的體係而深受讀者喜愛。

“你覺得壽司都是新奇質料麼？當然不是了！很多質料都要提早做籌辦的，就拿金槍魚來講吧，赤身的肉最便宜，因為它的脂肪含量少。以是很多的初級壽司店的金槍魚赤身，都會用醬油略微醃製，金槍魚瘦肉的酸味和醬油的香氣是很完美的搭配。因為代價身分，很多人吃金槍魚壽司都是吃赤身的。”蕭鵬解釋道。

“啟事很簡樸。”蕭鵬打了個響指：“用小野二郎的話說就是，脂肪多的金槍魚味道簡樸而明白，瘦肉則是金槍魚風味的精華，‘大肥’不管你如何摒擋，也就是阿誰味道。越是頂級的部位實在味道越牢固，廚師闡揚的空間也就越小。越是其他的不如‘大肥’的位置，倒越能看出出廚師的程度。小野二郎九十多歲被評為米其林三星廚師，靠的可不是魚的本身，而是對魚味道的竄改。就算是‘大肥’，魚的香氣也比肥美度更首要。”

楊猛一拍額頭：“靠，我就曉得！”

蕭鵬擺手道：“就這些大師夥吃狗糧？那玩意更貴呢。”

這絕對是龐大的光榮！

而這星星除了頒給餐廳，也頒給廚師，一顆星的廚師隻要保持既有的水準，這顆星便能夠一向儲存，但是二星或者三星主廚隻要被髮明一點忽視，就會被升級，特彆是三星主廚或者餐廳，一年都要接管十五次以上的反覆評鑒才行！

蕭鵬道：“你覺得‘大肥’和‘大肥’都一樣？就連一樣一條魚身上的‘大肥’都有差異呢！‘大肥’也分兩種，彆離叫做‘蛇腹’和‘霜降’，所謂‘霜降’，是指靠近‘中肥’位置的‘大肥’，看上去有‘霜降’普通的紋理，肉質柔嫩，脂肪融會在魚肉當中，冇有較著的筋肉，而‘蛇腹’則是金槍魚腹部的底端，這個部位的脂肪豐腴，有較著的筋肉，小金槍魚的肉質比較柔嫩，而大的金槍魚筋肉則會很硬，以是需求措置後再食用，都要去將筋肉剔除。而想吃‘大肥’，需求做的籌辦更多：用餐紙把大肥包裹起來，在放進塑料袋裡抽潔淨氛圍，放到冰裡儲存兩到三週，這纔算是熟成，還要脫水，搭配特製的紅醋飯，才氣表現出‘大肥’的味道。隻要如許的‘大肥’壽司，纔算正宗！”

這時潘佩宇走了過來：“老闆，尼爾森他們的人已經到了四島鎮了。”

而米其林的評定也是非常嚴格的，有專門的美食偵察，呈現在上的餐廳，起碼要先獲得‘一副刀叉’的標記，這類標記是餐廳的根本批評標準，最高是五副刀叉，表示餐廳溫馨度。而在此之上，纔是米其林星級標準，這裡針對的則是旅店的烹調程度。這裡則有三個標準，一顆星意味著同類飲食氣勢中特彆優良的餐廳，是‘值得去拜訪的餐廳’，兩顆星則是餐廳的廚藝非常高超，‘值得繞遠路去拜訪的餐廳’，而至於三星，那但是能供應出出類拔萃的菜肴，是‘值得特彆安排一趟觀光去拜訪的餐廳’！而如許的餐廳必必要顛末米其林起碼數年的察看，隻要水準一向保持高程度，才終究能獲得三顆星！