第一百五十五章 前期[第2頁/共2頁]

金花和李母跟著林雨學了一下做法。小土豆是連皮一起洗潔淨的，蘿蔔纓子也是提早泡好的。先是把鍋燒熱，放出來一些豆油。油熱後，把肥肥的豬肚腩肉切成小塊兒放出來，多煉製一會兒，把內裡的油都煉出來。然後插手生薑、蔥段、八角、花椒等，待香味出來，再倒入菜引。再次沸騰後，把洗淨的小土豆和蘿蔔纓子都放出來，慢火燉。

菌湯鍋和麻辣鍋完整遵循了當代火鍋的理念，把醬料和湯底分開。湯底都是事前燉好的雞骨高湯和豬骨高湯，調料則是用芝麻醬、辣椒醬、韭花醬、醬油、麻油等。這裡冇用到菜引，皆因火鍋就要吃個鮮，以是醬油的口感才氣滿足對調料的需求。因此菌湯鍋和麻辣鍋相較於傳統火鍋貴，就是貴在了醬料上。

傳統的醬油是用大豆、麥麩等東西顛末製油、發酵等法度做出來的，工藝非常龐大。可當時的人就想了個彆的體例，就是把白糖放在鍋裡熬黑。再插手鹽和燒好的開水。略一攪拌，就成了醬油。

她想起來小時候去鄉村。

當時候鄉村的經濟還是很掉隊的，醬油不分甚麼生抽、老抽還是一品鮮，都是大桶裡裝著的、不曉得甚麼牌子的醬油。每家都有一個醬油壺或者是醬油瓶子。到做菜的時候發明冇醬油了，就讓小孩子拿著瓶子去打半斤醬油。以是大師也總開打趣說“孩子都會打醬油了”。

可林雨過年的時候買過一次醬油，要五十文錢纔打一兩，當然，味道也不是普通的香醇，是當代含有很多增加劑的醬油冇法比的。

火鍋上，林雨去定製了一批特彆的銅火鍋。這類火鍋中間有隔斷，就像是當代的鴛鴦鍋一樣。如許，人們便能夠挑選，是傳統的酸菜鍋，還是胡山風味的涮羊肉，抑或是林雨特製的菌湯鍋、麻辣鍋了。

老三隻當林珊是個傻的，也確切像他說得，她本身的兄嫂都不要她了，她又是個冇知己的，也就不值得體貼了。

林雨想起了這個彆例，但並不想要往彆傳。不是多保密，因為它確切不是真正的醬油。這個東西如果做出來、流入市場。那對真正的醬油便會形成很大的打擊。這時候醬油製作，還是家傳的本領，本身不能用勾兌出來的東西去打擊人家的買賣。

這個做法不但範圍於用小土豆、蘿蔔纓兩種質料，把它們換成豇豆、葫蘆條、地瓜梗等東西都是能夠的。一樣的體例“熇”出來的蘿蔔條乾亦非常甘旨，林雨也做了一些。

做鹹菜就要有醬油。

這是一個很耗時的過程，如果想要入味兒，一個時候以內是做不成的。這個把湯汁變濃、變乾的過程叫“熇”（kào，讀“靠”），大師也叫“熇鹹菜”。最後是要把小土豆都熇到皺巴著皮，變得有些硬的時候，纔算好。這個時候，人要一向呆在鍋旁，時不時地翻動鍋裡的東西，製止糊鍋。