第九十九章 實地研修 五[第1頁/共3頁]

淩晨，亞伯和琉詩來到餐廳剛推開廚房大門就見到幸平創真精力抖擻的坐在摒擋台邊上，向他們打著號召。“很早嘛。幸平創真。”四宮小次郎走進廚房，掃視一圈發明摒擋台上擺著一道炒菜和一鍋湯，還是溫熱的，看來他們昨晚冇睡。扣問道“江雲楓呢，他死哪去了？”幸平創真緊忙起家指了指摒擋台的另一邊，世人走疇昔一看，隻見江雲楓頭枕著一口平底鍋，躺在地板上右手撓了撓肚皮，吧唧著嘴睡的正香。創真悄悄挪著步子，籌算靠疇昔喚醒熟睡的江雲楓，卻被一臉陰沉，額頭冒著青筋的四宮小次郎製止，隻見四宮主廚走到水槽邊，用湯鍋接了半鍋冷水，然後一口氣倒向江雲楓。

幸平創真訝異的轉頭，看著走進廚房的江雲楓，問道“阿楓，你不是睡著了嗎？”“啊~冇了你那刺耳的磨牙聲~我睡不著呀。”江雲楓蹲在冰箱前翻找著“歸恰是要徹夜了，我做點宵夜，你接著練習吧。我記得明天供應商送食材時附贈了一其中式煲湯的調料包呀，啊~~在這！”廢了老半天勁才從冰箱中找出一個印有‘湯料’字樣的紅色塑料袋，扯開一看“恰好！沙蔘，玉竹，百合，蜜棗。就你了！”隨帶從冰箱中拿出一些豬裡脊肉，關上冰箱門走到摒擋台，將豬裡脊切成小塊全數倒進一旁燒著水的鍋裡，丟入幾片薑片，在插手些許料酒，大蔥去腥味，水燒開撇去浮沫後撈出肉塊控乾水分。翻出一個沙鍋放到灶台上，插手適當的水，開大火加熱，將湯料包中如同枯枝普通的沙蔘在水龍頭下沖刷潔淨，用雙手掰斷成合適的長度，連同料包中其他的質料和肉塊全數倒進沙鍋中，水燒開後轉為小火，蓋上沙鍋漸漸燉煮。

“如果再來瓶冰啤酒會更爽！”江雲楓跑到灶台前按掉爐火，端著沙鍋回到摒擋台，放下，笑道“彆急，另有湯。”幸平創真解開沙鍋蓋，江雲楓接著撒入些許鹽，略加攪拌，湯的暗香立即蓋過‘辣炒蛤蜊’辛辣味，盛上一碗遞給創真，笑道“沙蔘玉竹煲裡脊，熬夜和這個比較好。彌補精力，減緩頹廢。”

“你這傢夥！！我是大型渣滓嗎？”幸平創真怒道。

“你們兩個還不從速給我去洗潔淨本身，把你們那身臭衣服換掉，你們籌算毀了我的店嗎？”

“如何樣，顛末早晨的事情後，對於星級餐廳的後廚有甚麼感悟？”江雲楓一邊問一邊從水族箱中撈起一些四宮小次郎用來燉湯的蛤蜊，裝到盆子中加淨水曉得完整冇過蛤蜊，在加大量的海鹽再滴入些許橄欖油，用手攪勻後靜待蛤蜊吐潔淨泥沙。“遵循法餐的餐桌禮節，客人咀嚼完前一道菜後就必須及時呈高低一道。”幸平創真對比著冊本和手機視頻，練習切著由洋蔥，胡蘿蔔，西芹這三種構成的異化蔬菜丁（mirepoix，法餐三寶，燉肉，燉魚都用這三種蔬菜）“必須共同客人的用餐進度，把控上菜的機會，但是主顧不止一桌，並且就坐用餐的時候和速率也不儘不異，在籌辦這一桌摒擋時，另一桌也俄然趕上，這裡的節拍和我家完整不一樣，在如此高強度高彈性的廚房中一小我不在狀況就會打亂全部團隊的節拍與進度，嚴峻的會使得團隊癱瘓完整亂套。我需求時候來適應。”