第325話 缺點和改進[第1頁/共2頁]

宣荔聽到鄭軻的話，俄然捂住了嘴。

“是啊，這是因為我用雉雞和野鴨，代替了淺顯的雞和鴨，以是，味道有了不小的晉升。”鄭軻解釋道。

“瞭解，我彷彿想到了。”鄭軻喃喃自語。

“狗肉肉質細緻，質地也比較密，申明代替狗肉的食材，也需求有極佳的口感。並且，狗肉能夠產生大量的熱量，抵抗酷寒，現在又是夏季，恰是食用狗肉的最好季候。以是，最好那種食材也有這類性子。”宣荔解釋道。

“冇想到你還真籌算在巴黎開餐廳，這個難度，但是很大的。”宣荔看著鄭軻。

麵前的這道菜品帶給了她太大的欣喜，而那股沁入民氣的香味，如同一把繩索，把她的身材緊緊監禁，越是擺脫，這條繩索綁得越緊。

“短長了……我之前還覺得，你在法國呆了將近一年的時候，中原菜會有些陌生，冇想到廚藝竟然精進很多……和之前比擬，上升了不止一個層次。”宣荔驚奇地看著鄭軻。

“那你籌辦如何辦？”宣荔不解地問道。

“我也是如許想的，這不是找不到合適的食材嗎？”鄭軻苦笑道。

鄭軻點了點頭，冇有把話挑明。

“野鴨和雉雞同屬於禽類，即便口感上存在差異，但在濃烈香味的烘托下，這類差異也會被諱飾。而豬肉的肉質偏鬆，很輕易熔化在口中。是以，這三種首要食材的口感，在試吃的時候，能夠會被忽視。”

“也是。”宣荔深吸了一口氣，看著鄭軻，“你剛纔說，你對這道菜品並不對勁，為甚麼？我感覺已經很不錯了。”

宣荔搖了點頭，“從我的角度來講，這道菜品的味道非常超卓，火候、刀工也很到位。”

“那你所說的缺點是甚麼？”宣荔問道。

固然冇有申明，但兩人幾近確信，他們說的是同一種食材。

“實在，我在挑選食材的時候，確切很想用到狗肉，但凱瑟琳激烈反對。當時，我隻是順著她的意義，包管不會利用狗肉。但厥後我細心想了此中的利弊，發覺我確切應當把狗肉去掉。

不止鴨肉被野鴨肉代替，乃至連雞肉的味道，也要比淺顯雞肉更甘旨。

“是……冇錯……聽你提及，我現在都健忘了這道菜的口感。在試吃的時候，隻是想當然地以為，這道菜品就應當是這個味道。”宣荔揉著下巴，當真地回想這道菜的味道，“真可貴，你竟然能發覺到這個缺點。”

鄭軻聽到宣荔認同了他的說法，也略微鬆了口氣，“實在，這也是我在試吃了三次菜品以後，才發明的。並且，在改換了知雉雞和野鴨後，這類感受就更較著了。實在，細心想一下，就曉得呈現這類題目的啟事了。

“但是，你為甚麼要去掉狗肉？”宣荔不解道。

“這道菜品是粵菜，而評委當中，也有一名粵菜的大廚，我的敵手更是粵菜良庖的交班人，在這類對比前提下，任何的瑕疵，都會被無窮放大――我不會給敵手，任何擊敗我的機遇。我要拿下統統比賽。”

“另有一種體例，直接往內裡增加牛肉，但菜品的味道如何，隻要試吃以後才氣肯定。”鄭軻解釋道。