030 點心的秘密[第2頁/共3頁]

比如虎魄酥，就是核桃果仁甜餅，是家庭烘焙中最簡樸的一種餅乾；雪風糕就是戚風蛋糕，中國的當代人一向冇有研討出打發雞蛋的奧妙，以是做不出這類傳播於西方宮廷的糕點；第三種是拇指餅乾，第四種是海綿蛋糕，都是在當代時鐘意玩烘焙時入門級彆的甜點。

永成當時還是小作坊裡的學徒，掌櫃儘管飯，不給人為。鐘意把永成拉到中間一說，永建立即就承諾了，隻是憂愁本身的學徒文契還在那掌櫃手裡。鐘意也冇跟掌櫃多說話，一兩銀子就把永成的文契買了返來。

遵循現在白鶴樓的運營程度，鐘意一個月的人為是一兩，紫煙五百個銅錢，永成和永良彆離是三百錢。

辰時起床，值日生打掃大堂，一起吃早餐，然後開端做點心，做涼茶；中午開業，未時收攤，酉時放工，四小我湊在一起聊談天，鐘領悟關在房間裡看看書，算算賬，亥時睡覺，鐘意帶領的小團隊，每天都遵循這個時候作息，非常規律。

鐘意對紫煙三人說有人為另有歇息日時，三小我又驚又喜，差點要跪下叩首，把鐘意倒嚇了一大跳。她還冇說八小時事情製呢，畢竟是創業期間，隻能包管一週歇息一天，再說福利報酬要一點點漲起來纔好，一下子漲到頭，就不輕易被珍惜了。

鐘意是總經理兼財務，就是掌櫃兼賬房；紫煙是總經理助理兼私家秘書，就是貼身丫頭，幫她辦理平常餬口，現在人手不敷，她和鐘意都兼職跑堂；永成和永良在廚房，一個賣力加工低筋麪粉，一個賣力做點心。

實在點心的配方也很簡樸，但如果跟沈澈說明白就很難了。因為沈澈是個前人，而點心的配方，倒是鐘意鑒戒了很多西方的蛋糕、餅乾做法，又參考了這個期間的點心，而改進的一種方劑。

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掌櫃並不曉得永成的這手絕活能做甚麼，又看鐘意大手筆，也樂得做個好人，因而永成很輕易就跟著鐘意回到了白鶴樓。

前些天她不肯奉告他點心是如何做的，他就威脅過一次，她抵死不從，他又問她是如何做到讓白鶴樓的點心十天以內紅遍都城的，她也不肯說，因而他就拿出她的賣身契，拍在桌前。

不是她不信賴人，而是作為創業團隊，最核心的停業永久都要握在老闆手裡，這遠比培養一小我要效力。

紫煙手巧，賣力前期的捏糕點、切糕點。

另一個叫永良的，本來是京西一個糕點鋪裡不得誌的大伴計。挖他鐘意費了點工夫，永良本身是想走的，畢竟鐘意提出的人為很不錯，但掌櫃就不大樂意了――永良是他最有效的勞力，他這一走，他糕點鋪裡一半糕點就冇人做了。

鐘意和紫煙住一個房間，永成和永良就住在廚房後邊的一個小配房裡。鐘意特地帶著紫煙清算得乾清乾淨，紫煙心細，還給永成和永良一人做了一條藍色平紋的床單。永成和永良對本身居住的“職工宿舍”對勁極了。

獨一的難處是如何找到替代的質料，比如做餅乾要用到的低筋麪粉。