第二十七章 熏臘肉[第1頁/共3頁]

實際上超標啟事是因為產業化熏製加了著色劑導致的，本身熏的臘肉是絕對安然的，並且富含各種微量元素，實際上大補。

“槍哥，來一盤臘味合蒸，嚇死他們！”

方宏可冇偶然候等那麼久，這些臘肉前麵的比賽用得著，以是要直接熏熟。

“我們的肉已經提早醃製了一早晨了，醃製的時候要用到，鹽、花椒、桔皮。”方宏從桶裡提出一塊肉：“加鹽醃製後，肉會出水，鹽醃製本來就有脫水的感化，讓肉中的血液同水一起流出來，纔會讓臘肉紋理清楚都雅，那些肉內部都黑的，就是因為冇有醃製出水分，當然了大涼山那邊就喜好那種風味，以是用心冇有做這一步調，而有的處所需求醃製超越十天，每日翻曬。”

“得。”方宏：“比賽還冇開端，炒黨和蒸黨就爭起來了，有甚麼辨彆，我就不奉告你們甚麼部分用獲得甚麼部分用不到了，免得你們猜到我要做甚麼菜。”

實際上西方人也冇有那麼討厭燻肉，美國培根大師討厭，是因為他們做的爛，加拿大的培根就比美國培根好吃的多。

駐地的空位上，堆放著一堆柏樹枝葉和柏樹鋸末。

方宏哈哈樂了：“讓他們看把，他們就算曉得我要做甚麼菜，也無可何如，更何況他們不曉得。”

你乃至想不到，劍門也出火腿，和金華火腿近似，做法也是仿效浙省的做法。

烹調體例上善於燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

“槍哥，真的不疇昔看看？”

“槍哥你灌的臘腸也是用來比賽的麼？”

“大師重視燻烤的時候是一個冗長的過程，必然要有人盯著，不能有明火。”有明火，臘肉就會被燻黑乃至燒焦。

全部隔著肉的架子上麵都是柏樹枝葉，一旦豬油滴上去，一會兒就能燃起來，以是隨時都要有人盯著。

“槍哥，去打打氣也好啊。”

“槍哥熏臘肉都被圍觀。”

“槍哥，熏製的時候有甚麼講究冇有？”

“你們看。”

方宏翻白眼：“人四十歲的教員傅，在業內成名十多年了，還需求我去打氣……”

麻將大將軍如何會輕而易舉的讓人擼，明天賦見麵時麻將還主動跳到方宏懷裡，明天就站在駐地籬笆上，一副這都是朕的大好江山的神采。

他們的培根就是真二八經的亞硝酸鹽過量。

“胡說，臘肉必定是用來蒸啊，不蒸的臘肉哪兒來的口感！”

實際上本身做臘肉的老百姓普通都不清楚這些，這也側麵了說瞭然川菜的特性，有容乃大，海納百川，任何好的技法和吃法，都能被學習過來。

已經烘烤了兩小時了，方宏隨時都要重視不讓他們燃起來，這股炊煙也飄在了村落上空，很多旅客聞著味道找了過來，一些閒暇的廚師也找了過來。

“SC臘肉，屬於川菜係，做法有三，其一是掛起來風乾，屬於風肉，其二是掛在灶台用炊火燻烤，其三就是專門烘烤然後風乾。現在大師都用煤氣天然氣灶台了，第二種體例已經很少能看到了。”