第四十一章 鴕鳥肉與臘排骨[第1頁/共3頁]

這幾種材猜中，在川內利用的比較常見的是海帶、鮑魚、雞樅、香菇、竹蓀。

而方宏這邊則是開爐，用木質的筷子一個一個的夾出質料，擺盤，然後乘入湯水。

而煲湯的時候，煙氣環繞，必定會帶出香味，全部香味在會場浪蕩，很輕易吸引重視力。

烤鴕鳥肉已經成了，畢竟它用不著太長時候，吃法和牛排一樣，需求本身切割，以是肯尼亞隊遵循西餐吃法，裝盤，直接就送了出來。

方宏不在乎質料的香味溢位。

方宏一樣一樣的往內裡增加食品：“烹調伎倆上，學習了佛跳牆的做法，將食品順次碼好。”

陶罐煲湯，對於火候，水量，質料的挨次，都有很高的要求，以是方宏才說如果用鐵鍋燉，直接丟下去一鍋煮就行了。

分歧平常的是，不管是雞樅還是口蘑，都會在泡水後竄改水的色彩，洗濯蘑菇後再泡出來的水回鍋燉湯是最好的，不過明天的配角不是它們，以是也用不著泡發的水。

老罐的味道，是新罐永久仿照不出來的。

以是排骨放在最下方，排骨自帶拱橋，龔起了必然的空間，不會粘連。

而平時，方宏小我有一個法門，那就是將臘排骨放在鹵水中滷製一個小時，那樣的話煙燻氣和鹵水的味道就會相互置換。

到現場時，水友們發明，方宏拿出了紫砂罐，這東西但是前段時候方宏花了重金纔拿下來的。

“金針菇我要用到的不是它的香味，而是油，我要用它過油油炸，接收必然的油，然後在湯中溢位，就不會分外加油了。”

實際上，陶罐是小火燒製的，烈火輕易炸裂，以是，拿出陶罐，就意味著是一道小火燉煮的湯菜。

金針菇過油炸不必然能接收到油，不過金針菇卷牛肉就分歧了，用牛肉卷金針菇，然後沾一點生粉，油炸以後煮湯，是很常見的一種吃法。

紫砂罐冇體例做出這麼多人份，以是其彆人吃的，是其他罐煮的，隻要評委才氣吃到紫砂罐中的東西。

“這東西叫做紫砂罐，實際上是陶罐，有關於陶罐瓷罐瓦罐的辨彆，就未幾說了。”

“為甚麼粵菜中很喜好用到煲湯的伎倆，實際上是因為五行。”

竹蓀是一種很特彆的菌類，在川內全竹宴中是配角一樣的存在，產量極低，味道極好。

不過和粵菜略有分歧的是，並冇有封口。

方宏取出了臘排骨，放在冷水中：“臘肉和臘排骨等等，煮之前最好用水泡十個小時，起碼也要泡兩個小時，首要看熏的時候的是非，我本身熏得並且時候比較短，以是我把它泡兩個小時就夠了。”

另一邊，肯尼亞代表隊的鴕鳥肉已經開端醃製了，他們也在籌辦其他菜的質料。

上麵順次放好各種菌類，然後鋪上了一層切好的還帶，再放上了乾貝絲，最後放上鮑魚：“鮑魚在很多近似的菜中都要放在最上方，啟事有很多，此中一個啟事是鎮場，因為蘑菇更輕，不消鮑魚壓住，它們會浮起來。”

到了這個階段，首要的題目是要供應龐大的量，因為現場有很多人。