第五十三章 魚香肉絲[第1頁/共3頁]

這些草都是真二八經的，高超越腳裸，乃至能夠高過膝蓋，高過大腿的大草原的草，而不是草甸或者池沼地那種草，固然氣候熱，方宏還是帶上了一雙厚重的戈壁靴，鬼曉得這兒有冇有毒蛇。

固然這些菜不必然辣，但是豆瓣醬對於提味來講，太典範了。

魚香味底炒好，插手肉絲，三下翻炒以後就會變白，插手剁細的豆瓣醬和一點老抽，翻炒上色，然後倒入萵筍絲，木耳絲，大火快炒，然後勾芡，大火下將芡汁炒勻便可，不消收汁，因為鍋氣之下，這道菜在盤子裡還是熱氣騰騰，到吃進嘴裡的時候，已經不會有多餘水分的感受了。

方宏這輛車，從攔腰高度，能夠抽出一張鐵板，恰好作為操縱檯。

“麻兒爺在想：這玩意兒是甚麼，為甚麼趕腳好好次的模樣，這東西是魚嘛，為毛這麼香，我冇看到魚啊！”

“這道菜因為汗青長久，但是傳遍了天下，所乃至使這道菜有了很多的新做法，各種做法中需求的配料也分歧，比如夏天用青筍，夏季用冬筍，在大部分做法中，都是要加木耳絲的。”

“接下來就是炒魚香了。”

“我靠槍哥，彆人自駕遊前麵都是帶的各種應急品，你這後箱，是遵循冰箱設想的麼？”

實在細看之下，現在最風行的川菜菜色發明都不過百年汗青，最久的也不過二百年，啟事就是豆瓣醬需求辣椒，而辣椒進入川地太晚了。

有無數家店，甚麼菜都好吃，唯獨宮保雞丁和魚香肉絲不好吃，就是因為魚香味型和荔枝味型太龐大。

因為魚的腥味很重，而四川官方的人們又最愛好吃，為了去腥，人們在做魚時插手些泡菜，如泡紅辣椒和泡薑、少量泡青菜等其他調料。厥後廚師們把官方的烹魚編製定為泡菜魚的烹製體例，有的地區還把此編製定為一種味型，稱泡菜味。蔣的大廚在在泡菜味的根本上逐步改進，演變成為隻用泡紅辣椒再加上川鹽、白糖、白醬油、醋、味精、薑、蔥、蒜烹製而構成的魚香味。

方宏拿出了這一次照顧的還算新奇的一些質料，青萵筍，和豬肉，另有木耳。

“醃製好的萵筍要用淨水沖刷，用手擠出多餘水分。”這就是為甚麼要切絲的啟事，如果是切條，就擠破了。

豬肉的口感講究嫩，細。萵筍的口感講究的是軟，糯，帶一點綿，而木耳，能夠給這道菜供應勁道的口感，脆嫩而爽口。

一道發明至今隻要七十年汗青的菜流行環球，不得不說這道菜的發明者，的確是個牛人，和陳麻婆、丁寶楨（宮保雞丁發明者）一樣。

“這一次的出遊，真特麼的豪華。”

青筍實際上在川地就是萵筍，而冬筍是真正的竹筍。

“我一向冇講這一道菜，是因為這一道菜需求的炒菜的人根本比較好才行，如果刀功，勺功不過關，炒出來會非常難吃。可如果恰到好處，就會在這龐大的味道組閤中，取出最典範最甘旨的那一點精煉，吃到這道菜，看上去很家常，實際上已經代表了一個川廚的最高水準。”