第12章 膏液[第1頁/共2頁]

皮油

人間負重致遠，恃有舟車。乃車得一銖而轄轉，舟得一石而罅完，非此物之為功也不成行矣。至{艸俎}蔬之登釜也，莫或膏之，猶啼兒失乳焉。斯其服從一端罷了哉？

燃燈則桕仁內水油為上，蕓薹次之，亞麻子（陝西所種，俗名壁虱脂麻，氣惡不堪食）次之，棉花子次之，胡麻次之，（燃燈最易竭）。桐油與桕混油為下。（桐油毒氣燻人，桕油連皮膜則解凍不清。）造燭則桕皮油為上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蠟結凍次之，白蠟結凍諸清油又次之，樟樹子油又次之，（其光不減，但有避香氣者。）冬青子油又次之。（韶郡公用，嫌其油少，故列次。）北土廣用牛油，則為下矣。

凡油供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、萊菔子、黃豆、菘菜籽（一名白菜）為上，蘇麻（形似紫蘇，粒大於胡麻）、蕓薹子（江南名菜籽）次之，茶子（其樹高丈餘，子如金罌子，去殼取仁）次之，莧菜籽次之，大麻仁（粒如胡荽子，剝取其皮，為糸聿索用者）為下。

其皮油造燭，截苦竹筒兩破，水中煮漲，（不但是粘帶。）小篾箍勒定，用鷹嘴鐵杓挽油灌入，即成一枝。插心於內，瞬息解凍，捋箍開筒而取之。或削棍為模，裁紙一方，卷於其上而成紙筒，灌入亦成一燭。此燭任置風塵中，再經寒暑，不敝壞也。

油品

榨具已清算，則取諸麻菜籽入釜，文火慢炒（凡桕、桐之類屬樹木生者，皆不炒而碾蒸）透出香氣，然後碾碎受蒸。凡炒諸麻菜籽，宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁於內，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，減喪油質。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內，（木為者以鐵片掩之。）其上以木竿銜鐵陀，兩人對舉而椎之。本錢廣者則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉籽之類是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細者則入釜甑受蒸。蒸氣騰足，取出以稻秸與麥秸包裹如餅形。其餅外圈箍，或用鐵打成，或破篾絞刺而成，與榨中則寸相穩合。

宋子曰：天道平分日夜，而野生繼晷以襄事，豈好勞而惡逸哉？使織女燃薪，墨客映雪，所濟成何事也。草木之實，此中韞藏膏液，而不能自流。假媒水火，馮藉木石，而後傾瀉而出焉。此人巧聰明，不知於何稟度也。

凡胡麻與蓖麻子、樟樹子，每石得油四十斤。萊菔子每石得油二十七斤。（甘美非常，益人五臟。）蕓薹子每石得油三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤。（陳曆一年，則空內而無油。）茶子每石得油一十五斤。（油味似豬脂，甚美，其枯則止可種火及毒魚用。）桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打時，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打時共得三十三斤，（此須絕淨者。）冬青子每石得油十二斤。黃豆每石得油九斤。（吳下取油食後，以其餅充豕糧。）菘菜籽每石得油三十斤。（油出清如綠水。）棉花子每百斤得油七斤。（初出甚黑濁，澄半月清甚。）莧菜籽每石得油三十斤。（味甚甘美，嫌性冷滑。）亞麻、大麻仁每石得油二十餘斤。此其大端，其他未窮究實驗，與夫一方已試而他方未知者，另有待雲。