第4章 粹精[第1頁/共3頁]

一土礱析竹匡圍成圈，實乾淨黃土於內，高低兩麵各嵌竹齒。上合ド空受穀，其量倍於木礱。穀稍滋濕者入此中即碎斷。土礱攻米二百石，其身乃朽。凡木礱必用健夫，土礱即孱婦弱子可勝其任。百姓饔飧皆出此中也。

凡麥經磨以後，幾番入羅，勤者不厭反覆。羅匡之底用絲織羅地絹為之。湖絲所織者，羅麵千石不損，若他方黃絲所為，經百石罷了朽也。凡麵既成後，寒天可經三月，春夏不出二旬日則鬱壞。為食適口，貴及時也。

凡既礱，則電扇以去糠秕，傾入篩中團轉。穀未剖破者浮出篩麵，反覆入礱。凡篩大者圍五尺，小者半之。大者此中間偃隆而起，健夫操縱。小者弦高二寸，此中平窪，婦子所需也。凡稻米既篩以後，入臼而舂，臼亦兩種。八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五鬥，小者半之。橫木交叉碓頭，（碓嘴冶鐵為之，用醋滓合上。）足踏其末而舂之。不及則粗，過分則粉，精糧今後出焉。晨炊無多者，斷木為手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂今後，皮膜成粉，名曰細糠，以供犬豕之豢。荒歉之歲，人亦可食也。細糠隨電扇播揚分去，則膜塵淨儘而粹精見矣。

攻黍稷粟粱麻菽（小碾枷具圖）

凡豆擊以後，用電扇揚去莢葉，篩以繼之，嘉實灑然入稟矣。是故舂磨不及麻，碾不及菽也。

凡力牛一日攻麥二石，驢半之。人則強者攻三鬥，弱者半之。若水磨之法，其詳已載《攻稻》“水碓”中，軌製不異，其便當又三倍於牛犢也。

凡小麥其質為麵。蓋精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麥中重羅之麵也。

凡牛、馬與水磨，皆懸袋磨上，上寬下窄。貯麥數鬥於中，溜入磨眼。人力所挨則不必也。

凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。但作種之穀，恐磨去殼尖，節減朝氣。故南邊多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則寧向石板擊取也。

攻麥（磨羅具圖）

凡磨大小無定形，大者用肥健力牛曳轉，其牛曳磨時用桐殼掩眸，不但是眩暈。其腹係桶以盛遺，不但是穢也。次者用驢磨，斤兩稍輕。又次小磨，則止用人推挨者。

小麥收成時，束稿擊取如擊稻法。其去秕法北土用，蓋電扇傳播未遍率土也。凡不在宇下，必待風至而後為之。風不至，雨不收，皆不成為也。

宋子曰：天生五穀以育民，美在此中，有黃裳之意焉。稻以糠為甲，麥以<麥夫>為衣，粟、粱、黍、稷毛羽隱然。播精而擇粹，其道寧終秘也。飲食而知味者，食不厭精。杵臼之利，萬民以濟，蓋取諸《小過》。為此者難道人貌而天者哉？

凡水碓，山國之人居河邊者之所為也。攻稻之法省人力十倍，人樂為之。引水勝利，即筒車灌田同一軌製也。設臼多寡不一。值流水少而地窄者，或兩三臼。流水洪而地室寬者，即並列十臼無憂也。

江南信郡水碓之法巧絕。蓋水碓所愁者，埋臼之地卑則洪潦為患，高則承流不及。信郡造法即以一舟為地，橛樁維之。築土舟中，陷臼於其上，中流微堰石梁，而碓已形成，不煩木壅坡之力也。又有一舉而三用者，激水轉輪頭，一節轉磨成麵，二節運碓成米，三節引水灌於稻田，此心計無遺者之所為也。凡河邊水碓之國，有老死不見礱者，去糠去膜皆以臼相終始，惟風篩之法例無分歧也。