第13章 疏勒白菜[第1頁/共4頁]

“明白菜，疏勒縣冷藏送來的上好的明白菜。艾瑪，這跑一趟不輕易啊。”卡車司機抹了把汗，從腰包裡取出一張紙，“在上麵簽個字吧，這是我們第一次跑這個，得要收據。”

“一道川菜，你們先忙吧，給我留個湯鍋和炒鍋就行。”馬輝應和著。隨即開端清算起老母雞，乳鴿和牛蹄骨。這三樣是熬高湯必不成少的食材。馬輝同時也籌辦好了雞脯肉為吊高湯所用。

麥麥提連聲感激，卻見馬輝手裡拿著籃子裝了三棵白菜，獵奇道：“你這是要做甚麼菜誒？”

麥麥提有些衝動，因為他恰好就是疏勒縣人：“我家的白菜嘛這不是，我的天，竟然還能送來烏市。這是我想都不敢想的！我能拿一棵麼？好久不見家裡的東西了，有點想家了。”

跟著文火熬製的吊湯成型，馬輝找準了機會，將紗布投入了出來，謹慎翼翼地把文火調成了中火。八十年代的灶台，遠冇有後代專門煲湯的湯鍋來得簡樸，灶頭一不謹慎就會開成烈火。馬輝隻能是通過那一點點間隙來漸漸調劑火的大小。中火過後，湯水在煮鍋裡垂垂沸騰。馬輝看準機會，待湯水完整沸騰但未翻滾之際，眼疾手快用鍋勺將紗布包著的肉茸從湯水中取出，同時將灶頭調回微火。

“那你先做著嘛，明天我來撐場子就好了嘛。不大事！”艾力擺了擺手，轉而拍起手來喊道，“嘿，後廚的兄弟們，開動起來了！”

“能夠是艾總他們訂的吧，疏勒縣的明白菜，冷藏車隊送過來的，以是內裡結冰了。”馬輝解釋道。

美意難卻之下，馬輝隻得是承諾了下來。

本著周文建是西川人，馬輝籌算做一些帶有川菜風味的菜。而疆省菜係裡與川菜有互動的有大盤雞與辣子雞這兩種雞肉類菜，胡辣羊蹄倒是能夠，但周文建這幾天估計冇少吃雞牛羊肉，如果再做的話，周文建說不定會感遭到味覺頹廢。不如做一道蔬菜讓周文建調度一下口味。

馬輝心想著，開端諳練地剝著白菜。去掉菜葉，隻留下菜心。疏勒的明白菜，因體型龐大，菜心也相對地要比本地的菜心大上幾圈。洗好白菜後，麥麥提也拿來了需求的其他配菜。當他瞥見馬輝隻儲存了菜心，將菜葉裝進了中間的籮筐後，驚奇道：“你隻要菜心？菜葉不要？”

跟著艾力的這一聲，飯店的午岑嶺算是拉開了序幕。

馬輝點了點頭：“對，做一道川菜，不過期候挺久的。艾總，要不您先做幾道特長好菜，讓周總先吃著？”

在分開集會室後，馬輝便開端思慮著該做甚麼菜比較好。

“對，菜葉能夠留著下次用。現在臨時隻需求菜心。”馬輝點了點頭。

高湯需求先淨水熬製，這一時候恰好能夠將肉類焯水。馬輝為了節儉時候，同時操刀將雞脯肉和牛蹄骨上弄下來的筋肉剁碎成蓉，插手淨水調成粥狀備用。此時老母雞與乳鴿也已焯好，但淨水高湯還未成型。馬輝乾脆閉上眼睛開端回想著接下來的步調。高湯勢需求熬三小時以上的，還不能用烈火，得幫助以小火慢燉。彆的的那鍋清湯則不需求這麼久，但工序涓滴不比高湯簡樸多少。更首要的是，菜做好需求三小時，隻怕這一段時候，樓上的周文建早就等不及了。不如先上一道菜，讓周文建對付一下？