第13章 疏勒白菜[第1頁/共4頁]
“明白菜,疏勒縣冷藏送來的上好的明白菜。艾瑪,這跑一趟不輕易啊。”卡車司機抹了把汗,從腰包裡取出一張紙,“在上麵簽個字吧,這是我們第一次跑這個,得要收據。”
“一道川菜,你們先忙吧,給我留個湯鍋和炒鍋就行。”馬輝應和著。隨即開端清算起老母雞,乳鴿和牛蹄骨。這三樣是熬高湯必不成少的食材。馬輝同時也籌辦好了雞脯肉為吊高湯所用。
麥麥提連聲感激,卻見馬輝手裡拿著籃子裝了三棵白菜,獵奇道:“你這是要做甚麼菜誒?”
麥麥提有些衝動,因為他恰好就是疏勒縣人:“我家的白菜嘛這不是,我的天,竟然還能送來烏市。這是我想都不敢想的!我能拿一棵麼?好久不見家裡的東西了,有點想家了。”
跟著文火熬製的吊湯成型,馬輝找準了機會,將紗布投入了出來,謹慎翼翼地把文火調成了中火。八十年代的灶台,遠冇有後代專門煲湯的湯鍋來得簡樸,灶頭一不謹慎就會開成烈火。馬輝隻能是通過那一點點間隙來漸漸調劑火的大小。中火過後,湯水在煮鍋裡垂垂沸騰。馬輝看準機會,待湯水完整沸騰但未翻滾之際,眼疾手快用鍋勺將紗布包著的肉茸從湯水中取出,同時將灶頭調回微火。
“那你先做著嘛,明天我來撐場子就好了嘛。不大事!”艾力擺了擺手,轉而拍起手來喊道,“嘿,後廚的兄弟們,開動起來了!”
“能夠是艾總他們訂的吧,疏勒縣的明白菜,冷藏車隊送過來的,以是內裡結冰了。”馬輝解釋道。
美意難卻之下,馬輝隻得是承諾了下來。
本著周文建是西川人,馬輝籌算做一些帶有川菜風味的菜。而疆省菜係裡與川菜有互動的有大盤雞與辣子雞這兩種雞肉類菜,胡辣羊蹄倒是能夠,但周文建這幾天估計冇少吃雞牛羊肉,如果再做的話,周文建說不定會感遭到味覺頹廢。不如做一道蔬菜讓周文建調度一下口味。
馬輝心想著,開端諳練地剝著白菜。去掉菜葉,隻留下菜心。疏勒的明白菜,因體型龐大,菜心也相對地要比本地的菜心大上幾圈。洗好白菜後,麥麥提也拿來了需求的其他配菜。當他瞥見馬輝隻儲存了菜心,將菜葉裝進了中間的籮筐後,驚奇道:“你隻要菜心?菜葉不要?”
跟著艾力的這一聲,飯店的午岑嶺算是拉開了序幕。
馬輝點了點頭:“對,做一道川菜,不過期候挺久的。艾總,要不您先做幾道特長好菜,讓周總先吃著?”
在分開集會室後,馬輝便開端思慮著該做甚麼菜比較好。
“對,菜葉能夠留著下次用。現在臨時隻需求菜心。”馬輝點了點頭。
高湯需求先淨水熬製,這一時候恰好能夠將肉類焯水。馬輝為了節儉時候,同時操刀將雞脯肉和牛蹄骨上弄下來的筋肉剁碎成蓉,插手淨水調成粥狀備用。此時老母雞與乳鴿也已焯好,但淨水高湯還未成型。馬輝乾脆閉上眼睛開端回想著接下來的步調。高湯勢需求熬三小時以上的,還不能用烈火,得幫助以小火慢燉。彆的的那鍋清湯則不需求這麼久,但工序涓滴不比高湯簡樸多少。更首要的是,菜做好需求三小時,隻怕這一段時候,樓上的周文建早就等不及了。不如先上一道菜,讓周文建對付一下?