第75章 乾煸菜[第1頁/共4頁]

說罷，金穆抬手悄悄一挑，盤底肉塊便翻了上來，大要恰是黑一塊黃一塊的焦糊之色。

馬輝正籌辦扒拉出賽事組供應的蒸籠，想要將這碟菜保溫。卻透過麵前的塑料罩瞥見零散幾個參賽者正端著本身的菜來到了大廳，又在事情職員的指引下進入了一間包廂。馬輝這纔想起來，此次比賽不算時候，做好後就能端出來讓賽組委評比。

馬輝嗅了嗅雞，肯定冇有串味後，反手捏住砧板的同時單手褪去雞上纏繞著的半截紅繩，順勢將雞摁上砧板，緊接著取過匣內菜刀在雞肉大要十字封刀後，順著紋理停止豎切。

過香的油固然對雞肉不是很友愛，但以後下入的略帶膻味的羊腿肉卻能充分接收到花椒油的香味，但以後的孜然與胡椒的量卻又要比單煸羊肉時要放多一些，這也是為了照顧到雞肉的味道。

不過，除了少部分有見地的廚師外，大部分中青年廚師壓根不曉得這鎏金廚師服代表的意義。以是當金穆發問烹製第一道菜的年青廚師，要求其自評後，這良庖師竟嬉皮笑容地說了個近似段子的評價，惹得鬨堂大笑的同時臉上還帶著些許沾沾自喜。

決賽的評委與初賽有所辨彆。在保持了六名評委人數穩定的環境下，增加了兩名陌生的老廚師代替了本來的兩名帶領。當然，以金穆為首的三人組還是保持穩定，位居正中位的仍然是身著鎏金廚師服的金穆。

馬輝天然是不急的，這場比賽用時為四個小時，他有的是時候措置本身的菜，特彆是乾煸菜。

馬輝內心實在很擔憂如許做會把控不住局麵從而導致這菜翻車。即便這四項比賽分數所占的比例分歧，主菜還是占有百分之四十的存在。如此大比重下，馬輝哪敢隨便對待。

但在咀嚼之前，錢先生還是忍不住要先論上幾句：“錢某起初說過，本身才疏學淺，天然比不上金先生廚藝高深。以是，我就姑息著說上兩句。起首，你這道菜在色香上是無可抉剔的，不過嘛，你說遵循回鍋肉的做法二次烹製，我是持思疑態度的。這道菜清楚冇有返鍋印象，更像是油炸過後，直接同鍋翻炒。再次嘛，如果我冇記錯的話，你是不是冇有效完統統的菜，該當是另有半捆芹菜，為何我冇有在你的菜裡見到它的蹤跡和香味？”

湯鍋用來炒和燒當然是不可的。但用來焯水是最好不過的東西了。

這道菜的烹製者恰是曾與馬輝打過照麵的百香園飯店頭灶宋文華。

馬輝是毫不會答應本身的菜有一點瑕疵，隻得遵循本來假想的那樣，在乾煸雞塊的同時把控好火候，看準機會下入羊腿肉。

乾煸這一烹調體例在疆菜裡還是很常見的。諸如馳名的乾煸炒麪，乾煸肉在疆省每一家飯店裡都能見到。而馬輝籌算用來做主體的乾煸辣皮子雞，就有一道疆省名菜——柴窩鋪辣子雞與之相照應。

宋文華聽後，較著愣了幾秒，縱使他能夠保持沉著，現在麵對投機取巧被當場戳穿，也是忍不住滿背盜汗……

幸虧，按照本身的經曆加上諳練的火候掌控。最後做出來的乾煸辣皮子雞塊燒羊腿，冇有馬輝預感的那麼差，味道還算不錯，隻是賣相上有些差能人意，混入了羊腿的雞塊如何看如何彆扭。不過，能做到如許，馬輝還是比較對勁的。畢竟本身是第一次將這兩道水火不容的食材給融到了一起。