第75章 乾煸菜[第1頁/共4頁]

說罷，金穆抬手悄悄一挑，盤底肉塊便翻了上來，大要恰是黑一塊黃一塊的焦糊之色。

一不做二不休，馬輝乾脆將剩下的菜一起倒入碟中，取過托盤後，端著菜碟走出了隔間，在事情職員的指引下走進了一間包廂。

突如其來的一幕，引得房間內的其彆人都忍不住連連驚呼著。

浸泡和焯水用的質料都是一樣的。馬輝也就不必擔憂二者會串味。用湯鍋烘乾完羊腿肉後，馬輝揭開炒鍋鍋蓋，將羊腿肉連同乾辣椒和蔥薑蒜末以及一些胡蘿蔔絲倒進鍋中持續煸炒。

主料則因煸乾而帶來風味和質地的竄改，就構成了乾煸的特性。

下一秒，金穆髯毛微微一顫，順手執起腕邊竹筷，同時緩緩開口：“若你不信，當能夠本身看看。”

除了金穆不動聲色外，其他評委臉上皆是饒有興趣地打量著宋文華。

馬輝嗅了嗅雞，肯定冇有串味後，反手捏住砧板的同時單手褪去雞上纏繞著的半截紅繩，順勢將雞摁上砧板，緊接著取過匣內菜刀在雞肉大要十字封刀後，順著紋理停止豎切。

年青廚師見狀，倒是不平，直接上前一步號令道：“故鄉夥，你連看都不看，又如何曉得我這菜有題目？”

過香的油固然對雞肉不是很友愛，但以後下入的略帶膻味的羊腿肉卻能充分接收到花椒油的香味，但以後的孜然與胡椒的量卻又要比單煸羊肉時要放多一些，這也是為了照顧到雞肉的味道。

馬輝將雞塊放入空碗內，又打來冷水將雞塊浸泡過後，取過那隻令他非常頭痛的羊腿，按例改了個花刀後，沿腿邊沿豎切。

就在世人覺得金穆會被年青人的行動惹得怒髮衝冠之時，金穆卻隻是微微一笑，涓滴看不出一絲憤然。

但是就是這般安靜卻比活力來得更讓人有壓迫感。

而馬輝的鼻子也一向在嗅聞著鍋中的氣味，恐怕因為把握不住火候而導致本來的雞肉煸糊，又或是羊肉冇有入味。

但他發明賽事組隻給他們備了一口炒鍋，另一口湯鍋不可也毫不成能做出乾煸的結果。倘如果前後乾煸的話，在冇有潔淨東西不洗鍋的環境下，不但會粉碎本來羊腿的香味，最後做出來的結果也差能人意。

這道菜的烹製者恰是曾與馬輝打過照麵的百香園飯店頭灶宋文華。

費事是費事了一些，但為了二者的兼顧，馬輝隻能如許做。

不過，除了少部分有見地的廚師外，大部分中青年廚師壓根不曉得這鎏金廚師服代表的意義。以是當金穆發問烹製第一道菜的年青廚師，要求其自評後，這良庖師竟嬉皮笑容地說了個近似段子的評價，惹得鬨堂大笑的同時臉上還帶著些許沾沾自喜。

就連見多識廣的馬輝現在也被這年青人的打動深深震驚著。

但宋文華雖貴為頭灶，實在剛升上來也就半年之多。要論廚藝程度，他遠在艾力之下。若不是因為年紀在百香園各個灶頭裡小上了半輪，又是一眾廚師裡為數未幾麵對告急題目時能夠不慌不忙完美化抒難機，外加他有一個“外人不曉得”的大表哥，這才坐上百香園後廚的頭把交椅。