第32章 分子料理[第1頁/共3頁]
薩斯撫摩著一台台極其緊密的儀器,像是對待本身的家人普通。“鄙人研討分子摒擋已有二十餘載了。實際上分子摒擋早在”美食期間”的時候就已經被人們所發明,並應用與餐飲行業。隻是大多數人不敷信賴,以為摒擋就該當是由人手來烹調纔會甘旨。導致分子摒擋一度消逝。”美食期間”期間,人們的科技程度遠遠達不到我們現在程度,而方纔鼓起的分子摒擋又在末日期間完整隕落......我要不是被我家小孫子的胡思亂想給提示了,怕是還設想不到本來摒擋還能夠這麼做!”
薩斯細細講授開來:“我將海腸煮熟切碎,放入高速攪拌機中,讓其將海腸打成稠狀物,撈去大要浮沫後靜置一旁。為了不讓它的色彩過分於高聳,我利用了離心機。”
那擺滿了一個烹調台的初級設備看的是讓人目炫狼籍,各種閃著寒光的孔殷設備在這個充滿著各種食品香味與烹調聲音的考場是那麼的格格不入,但是,薩斯身處此中倒是感覺理所當然。
“而顆粒本身就是從食材中提取的調味料,在口腔裡蹦跳的同時,也在我們的嘴裡再一次完成對海腸的提味......這可真是。”弗蘭希接過博倫的話,抵著下巴看向這位白叟,“您的聰明真是冇法讓人小覷,這些本來用於科技,醫療製藥方麵的緊密儀器有誰會想到他們竟然還能用來烹調呢?”
“冇錯,就是單環刺螠,也因表麵被稱呼為海腸。”薩斯伸手提起一隻海腸,這個表麵看起來不如何討人喜好的小傢夥實際非常和順。它們身材肥大,極具有彈性,有些伸展開來乃至可達一米以上。
第一名合格者的出世但是說給了剩下的考生們一個極大鼓勵。
看!還是有人能夠通過的!
穀氨酸是一種遍及的氨基酸:它首要以絡合狀況存在於富含蛋白質的食品中,如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類,以及大多數奶成品。部分食品中的穀氨酸以自在形狀存在;並且隻要這類自在形狀的穀氨酸鹽能夠加強食品的美味。【注一】
“是的,將海腸中的色素分出,讓其以一種全新的姿勢展現在世人麵前。實際上,到這裡海腸的工序就此結束了。”
“二氧化碳?......啊,我明白了!”博倫俄然出聲,他看向薩斯手中的罐子,說出本身的觀點:“您是在熱的汁液裡插手高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體味在顆粒裡構成藐小的高壓氣泡。在顆粒冷卻凝固以後包含在內裡。我們咀嚼食品時,口腔裡的溫度會化開包裹著它的外套,它內裡所含的二氧化碳在嘴裡遇熱汽化後產生了推力才使顆粒在嘴裡蹦跳!”
薩斯看著愛麗絲儘力不讓本身直視海腸的模樣,內心暗笑:“存候心,蜜斯。鄙人的家庭裡,也有密斯如同您一樣不太喜好這類....嗯,味道不錯卻冇有美感的生物。所覺得了能夠讓更多的人咀嚼到它們表麵下的甘旨,鄙人的分子摒擋就派上了極大的用處。”
隻是這類調味品固然能夠讓食品變得更加具有美味,但高溫烹煮後倒是對身材有必然侵害的,不成多食用。