第395章 做菜[第1頁/共2頁]

沈香苗和呂氏便照此忙活著，剛籌辦了幾樣涼拌菜時，張氏和沈福海便來了，二話不說的鑽到灶房裡頭幫手。

“喊他何為？他情願啥時候去就啥時候去，如果不去，倒是也費心了呢。”沈順通吹了鬍子，道：“不消管他們，我們走便是了。”

聽著牛叫的徐氏，在屋子裡站了起來：“當家的，外頭有牛的叫聲，是不是老三來接爹孃了？咱要不要一塊跟著走，也能坐上牛車，省的走路了。”

歸正都得去，倒不如省些力量。

接下來是熱菜。

椒鹽蘑菇，炸過後的蘑菇撒上一層細細的椒鹽，是疇前沈香苗交給張春山幾道菜肴的此中之一，現現在沈香苗技術精進，滋味非常甘旨。

蒜香排骨，選的精肋排，剁成小段，焯水後加了料酒、生抽、老抽以及隨身廚房中的耗油、白沙糖、胡椒粉、蔥花薑片等醃製後，放油鍋中炸熟炸香，隨後放入炒香了蒜末和乾辣椒的鍋中翻炒均勻最後撒上白芝麻便好。出鍋後，蒜香四溢，光彩金黃，令人垂涎欲滴。

孔雀開屏魚，算是整桌上的壓軸大菜，因為其外型非常像開屏的孔雀而得名，有繁華平和之意，意頭極好，是家宴的常備菜。普通在當代當選用武昌魚或鱸魚的做法極多，但在這裡這兩種魚都非常少見，沈香苗便選了個頭適中的鯉魚來做。鯉魚去頭去尾，備用，魚身切片但不要堵截，切好後整條魚擺在盤中，圈成扇形，將頭尾放在中心處擺成孔雀外型，隨後抹上鹽、料酒，撒上蒜末、蔥末、辣椒末等，澆上用豆豉、生抽、鹽、白沙糖與料酒調製的蒸魚汁均勻的澆上去，上鍋蒸熟後，澆上燒好的油，營養甘旨且品相極佳的孔雀開屏魚便做好了。

麻婆豆腐，這是沈香苗的特長好菜，燒出來的豆腐整齊不破，光彩光鮮，滋味更是集香、辣、色、燙、麻於一體，並且燒麻婆豆腐用的是自家磨的鹵水豆腐，豆腐勁道非常，彆有一番風味。

上湯白菜，平常中常見的實在是上湯娃娃菜，此時娃娃菜並不常見，便選用了鮮嫩的白菜心來做。熱鍋涼油爆香蔥、蒜、京彩、蘑菇，隨後放入燉好的骨頭湯，一盞茶的工夫後放入白菜菜心，待白菜熟透後開蓋加鹽調味便可。

鹵味拚盤，鹵豬肝、肘子、豬頭肉等切成薄薄的片，擺在同一個盤子裡，一旁放在一個蘸料小碟，美妙又甘旨，也合適當下酒菜。

紅燒肉，一貫的傳統做法，選的五花肉肥肉相間，塊兒切的大小適合，肉質更是軟爛適合，且儲存了些勁道感，吃起來有大快朵頤的暢快感，又不會感覺過於膩。

期間沈文韜、沈文武和鐵蛋也跑到灶房裡頭來問哪兒能幫上忙的，均被回絕，三小我轉了一圈後發覺實在也插不上，便領著沈巧慧在一旁玩翻花繩和丟沙包，一邊逗了天狼在那玩。

張氏、呂氏與沈香苗三小我在灶房裡頭忙活起來。

沈福海去接了沈順通和楊氏出門，到門口請了老兩口上了牛車。

如此，便是十道涼菜，八道熱菜，外加兩道湯菜，葷素皆有，時下的各種菜蔬和肉類也根基用全，二十道菜也是豐厚非常，算是一桌勝利的家宴。