174，魚乾[第1頁/共3頁]

聽著這位徒弟的體例，陳琛對勁的點點頭，還挺正規的。(未完待續。)

1、做魚乾的首要步調是要將魚乾停止脫水措置，以是要按照魚類的大小彆離采取背剖、腹剖和腹邊剖三種情勢。

“各位大人，此次外洋貿易朕籌算親身出馬，海內的大事兒將會由陳成和上官玉等人賣力，但願大師能夠好好的事情，不要孤負了朕的希冀呀。”

陳琛點頭：“不錯，朕籌算此次本身親身出行，當然了在走之前另有一些事情需求朕來措置，比如此次出海捕魚，龍王爺這個事情彷彿在百姓的當中傳得很快呀。”

“大師不要忙著謝恩，還要讓大師再做一件事情，大師也應當曉得這個海鮮不輕易存放，以是不曉得大師有冇有體例把這些海鮮給存儲起來，做成魚乾之類的東西啊。”看著這些技術高超的大廚師，陳琛微淺笑著，剛纔的海鮮魚肉湯，但是讓他回味無窮呢，固然這些廚師也是有真本領的，那麼做出來的魚乾想必也是非常美好的。

不一會，海鮮就做好了，世人在陳琛的帶領下開吃起來，海鮮的味道如此的鮮美，世人都冇有想到海鮮如此的甘旨，海鮮的味道還分歧於豬肉之類的東西。

做魚乾首要停止四個步調，切剝，洗滌，醃製，曬乾。

2、洗滌，剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在淨水中洗刷去血汙、黏液，放進筐內，滴乾水分，便可停止醃製。也能夠將洗滌後的魚體投入事前備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴乾鹵水，再行醃製。

這些廚師一聽頓時放下心來，立即帶著食材下去動手操縱起來。

陳琛躺下歇息，其彆人也去歇息，隻要這位徒弟現在在禦膳房做魚乾。

侍從立即點頭，然後遵循天子的號令去處事。

3、鹽醃，按照魚體大小肯定用鹽數量，普通每100公斤魚用鹽18～24公斤。冬、春季偏少，夏、春季候偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉麵向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可持續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋麵，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分接收鹽分，脫出水分。

吃罷飯，對世人又好好的解釋了一番國度的事件，然後便命人回家了。

不一會，一個官員端著一個箱子快速走上了大殿，翻開箱子，隻見內裡滿滿的都是書籍。

“哦，對了，讓人把一些廚藝高超的廚師帶到皇宮內裡來，朕有事情叮嚀。”

魚肉現在已經被烘乾，魚乾每個大小如一，魚乾上麵充滿了素淨的辣椒粉，花椒粉以及各種令人胃口大開的調料，魚乾上麵也堆滿了新奇的蔬菜，蔬菜和肉食搭配，這個營養天然是更不消說了。

“陛下，現在另有過量的海鮮，你說該如何辦呢？”隨行官員對陳琛說。

拿起一個魚乾塞入口中，頓時隻感覺口齒留香味道鮮美，魚肉乾也特彆的有嚼頭。