296 天梯鴨掌的真正奧秘[第1頁/共3頁]

望著一臉欲・仙欲死神采的懷夫君，周棟有些自責，

並且周棟的取法是讓其不離鴨掌本體、不與外物打仗，不然也會失了天賦之妙。

老懷情急之下，這話說得大有弊端。

這類伎倆看似平平無奇，實在是在用巧力捏出骨髓後，輔以‘傳說級洗菜技術’暗中透皮而入，就憑兩根手指分清鴨掌內紋頭緒，讓骨髓緩緩滲入。

用黃酒泡發了近二十四小時的鴨掌漲大了足足幾圍，漲得如同小孩手指普通細弱，

比來也不曉得是如何了，堂堂花老闆、九州鼎食蘇廚的‘大魔王’，動不動就會和順一把，還學會了臉紅，這太奇特了。

畢竟有很多菜的做法是不過傳的，乃至是傳男不傳女、傳內不傳外，更彆說是‘天梯鴨掌’這類失傳的古菜，每一道勝利複原出來，都是能夠申請‘非遺’的存在。

“實在人間的食材，本身都分為天賦和後天兩部分，

可固然如此，懷大廚還是失眠了，

整早晨都像個好逑的君子一樣展轉反側，越想內心越窩火，有一種本身明顯能夠竄改天下，卻被某小我牽著鼻子走的糟糕感受。

這道菜，難就難在是蒸出來的，你就是有驚天的炒功、火功也是白搭，因為底子就用不上。

那傢夥竟然不是抽出鴨骨，而是在鴨掌下方開了個小口兒，手悄悄顫栗了幾下，便抖出了一小堆骨粉來......

隻可惜周棟不會用小刀雕鏤木頭人，不會因為本身給本身戴上了有色兒的帽子而黯然神傷，又因為是酒神體質，天然不會邊喝酒邊冇命的咳嗽，以是未免有些遺憾。

所謂‘炒功見分曉，觀火知高廚，蒸煮屬家常’，這道菜的難點既然是蒸，那工夫可就在蒸製之前了。

周棟以為這是本身表達豪情的最好體例。

畢竟從人類烹調生長史來看，煎炒烹炸也是在蒸煮以後，隻曉得大鼎燉食的春秋戰國如何比得過宋明兩朝高度發財的飲食文明？

老懷公然冇睡好，這多數就是本身的鍋。

“隻取鴨掌皮的爽利口感，卻健忘了此中的天賦之妙、之香，這不是捨本逐末麽？

蒸煮大家都會，可天下有八成的廚師卻從骨子裡看不起這類簡樸的烹調體例，

隻要儘取天賦，才氣夠做出周棟所說的‘不屬於人間的味道’！

呂綠馨笑眯眯地攔在他麵前，就喜好看這個高傲傢夥焦急的模樣，這段時候她可就指著這個樂了。

懷夫君心中頓時冒出了無數的疑問。

可惜就連王海濱老先生，也忽視了這一點，或者說是以他的伎倆，也很難做到？”

周棟並冇有直接抽去鴨掌的主骨附筋，而是手掌虛握鴨掌，拇指和食指按在骨筋的位置上，彷彿在用力按摩。

想通了這個事理，就算是懷夫君、呂綠馨他們也會明白這道菜的真諦，當然就算是明白了，估計也冇法做得出來。

‘人登天梯、得見瑤池’！

“懷大廚，你好歹也是米其林三星大廚，藍帶勳章的獲得者，莫非連勤行的端方都不懂？”

或者說就算對蒸製有所要求，那多數也要與前期的法度緊密共同，‘修合無人見、用心有天知’，為廚者如治國、也如修身理德，這實在都是一樣的事理。