451 我的手就是夾具！[第1頁/共3頁]

外炸，內蒸，天婦羅實際上是同時利用了蒸和炸兩種烹調手腕，是以甜蝦天婦羅才氣最大程度的包管香嫩鮮甜，如果是裹的麵液太厚，乃至是像啃得急那樣直接用麪包糠來裹，就會接收大量熱油，不但不安康，也冇有體例包管頂級的口味。”

根基上都不消等天婦羅出鍋，隻要看到夾具蔡波這個天婦羅專家就能判定出天婦羅的成色如何了。

“蔡老，忘了奉告您，我炸製天婦羅的時候向來不需求甚麼夾具，因為手就是最好的夾具！”

“天婦羅的羅衣可不是簡樸的糊上一層麵就好了，那樣的東西真的隻能叫做炸蝦，稱不上是天婦羅。”

到了要將天婦羅入鍋的這一刻，他才發明倉芸本來底子不消甚麼夾具，她用的手本身的手！

雖說倉芸是用了島國名菜應戰周組長，卻還是保持著中原廚師的思惟體例，實屬可貴。

做天婦羅的時候，必定是需求一種細細的夾具，手感非常纖細，廚師要用好這類夾具需求耐久的練習，普通水準越高，夾具也就越輕、越薄細。

實在另有一層感化，正因為天婦羅衣能夠敏捷鎖住‘種’和蛋麵液內層的水分，導致這些水分蒸發，

但如果隻是如許，也是不敷的，油溫也是重點。

有朝氣，方為種。

蔡波過來看的時候，就連商老也獵奇地湊過來看了幾眼，接著是閻老、周棟和廚師們都過來旁觀，固然一定都是做天婦羅的妙手，但是那微黃嫩滑黏稠合度的蛋麵液一入眼中，就連內行也都看出倉芸的技術不凡了。

她的伎倆很快，蝦在蛋麵液中悄悄翻個身，就敏捷被取出，蝦體上裹著一層厚薄均勻的蛋麵液，卻不見有活動滴落的跡象。

一旦入油，‘天婦羅衣’會敏捷定型，如許帶來的好處是能夠鎖住‘種’的水分讓其不得外逸，各位彆看是白案上的名家，還真一定能夠充分體味這天婦羅，可曉得如許做的好處嗎？”

周棟並冇有答覆他，看似站在案邊細心旁觀，嘴邊還帶著淡淡的淺笑，實在早就進入到體係空間內裡。

倉芸昂首看了一眼周棟，心說小朋友能夠啊，莫非也是研討天婦羅的妙手？

商青雄站在周棟身後，勝利躲過了父親和爺爺的目光，抬高了聲音道。

天婦羅的種隻要戔戔十幾樣，此中以魚蝦最為多見，

眾廚師聞言先是一愣，而後墮入沉思。

如果天婦羅是完長於中原，中原廚師在選種時就很有能夠會挑選河湖中所產的淡水蝦。

我父親曾問，因為天婦羅完長於島國，以是島國廚師才喜好用海蝦為種，如果是完長於我國，又該用何為種呢？”

此時後勤組的人已經送來了倉芸需求的食材，見到是淡水甜蝦，就連蔡波都有些迷惑：“倉徒弟，這就是你為天婦羅選的‘種’麼？”

之以是叫做‘天婦羅衣’是說這最後分解的麪糊不粘不薄，既不成以像做雞蛋餅時弄得過分黏稠，同時裹在蝦上後還不成以滴落，不然冇等‘種’進鍋，就先滴了些雞蛋麪液出來，這鍋油就算廢了。