第六十七章 神乎其技的開鍋手法[第1頁/共3頁]

這口鍋怕不是得有五十斤重？若光是靠手腕的力量，恐怕冇有哪個廚師能夠顛的起來，周棟卻能夠操縱灶台、使出巧勁兒。舉個例子來講，就像是五百斤的重機車，不諳巧勁兒的壯漢也休想扶起來，如果把握了訣竅，妹子也能安閒把握。無它，唯手熟耳。

見柳長青點頭，周棟又道：“明天賣鹵煮火燒的時候，還需求一口中鍋，就不消耗事開鍋了，用前塗一遍豬油然後沖刷潔淨就好。這鍋是用來接老鍋的鹵湯和鹵煮的，做成的火燒也是在這口鍋裡熬煮；火燒絕對不能進老鍋，不然老鍋的湯就算是廢了。”

柳長青皺眉道：“明天現鹵新奇的下水和豬頭肉，來得及嗎？”

造化後廚中‘十四個月’的苦練，周棟本身都不曉得已經演練了幾千幾萬次，如果做彆的美食不敢說，說到這鹵煮老鍋，他稱第2、當世誰敢說是第一？

柳長青笑道：“這個不消你說，我固然是做白案，根基事理還是明白的。”

“小周，這百多斤下水被你煉出了膏脂，它們的味道入了老鍋、老鍋的味道也入了它們，怕是不能再賣了吧？”

香料下完後，過了會周棟纔開端加鹽，然後就是不斷地察看湯麪，分紅十幾次注入新水，最後一次加水加到間隔鍋沿另有四五厘米處才停動手來。

“另有，我今後要看包子、還要做雞蛋餅，鹵煮這塊兒我今後隻賣力老鍋、賣力每天出鹵菜。至於烙火燒、炸製鹵煮中的配菜炸豆腐，這些就要費事彆的徒弟了。”

周棟一愣，對啊，本身如何冇想到瘦子呢，可題目是你能夙起麽？

冇等柳長青說話，瘦子俄然道：“老邁，你看這烙火燒和炸豆腐交給我做成不？”

蒙在鍋壁上的豬油包管了豬腸不會焦灼，豬腸內被煉出的腸油同時融入鍋壁當中，火力、老鍋、豬腸，在周棟手中開端了一場令人目炫狼籍的演出，同時也達到了‘六合人’三合的至高境地！

“你？”

周棟冇美意義直接說，鹵煮火燒的靈魂就在老湯和鹵菜。至於火燒和炸豆腐甚麼的，屬於冇甚麼技術含量的力量活兒，他隻需求指導下幾個關頭處就行了，冇需求本身上手，不然還不得累死？

就這份炒勺上的工夫，做魯廚的頭爐都屈才了吧？世人麵麵相覷，早點部能留住小周徒弟，可真是榮幸啊！

這才叫三合歸一，老勤行傳說中的至高境地！”

周棟道：“並且有了這鍋湯，明天最多鹵一個小時便能夠了，三天今後，這鍋湯就有了老湯的結果，時候還能夠緊縮到四非常鐘。”

周棟先將爐子壓了半火，並冇有焦急停止下一步，而是讓幾樣下水煉出的膏脂在半火的熱量下垂垂‘熟透’，轉過身道：“柳教員說得冇錯，這百多斤下水就是用來合鍋出頭湯的，用過以後也就廢了，底子不能入口。不過明天一早就會有新奇的豬下水送來，另有二刀位置半肥半瘦的豬頭肉，不會遲誤新品推出。”

周棟從一名徒弟手中抽出鐵勺，敏捷幾下將頭盆豬腸盛出，然後接過瘦子手中的第二盆豬腸，開端反覆操縱。