第一百一十九章 油爆雙脆[第1頁/共3頁]

申公道親身端著食盤，淺笑道：“小周，我們走！”

“算了。有我的完美級洗菜和刀功技術加成，申教員應當還是有一些機遇過關的吧？

普通的廚師為了便利掌控，多數都是儘能夠的留薄底，可如果底太薄，入味控火是輕易了些，在‘脆’字上卻要減色很多。

申公道也是拚了，他讓周棟留厚底，就是要儘能夠晉升這道菜的口感，卻也會是以進步做這道菜的難度，如果一旦掌控不好火候，說不定會做出一盤連路邊攤都不如的渣滓來！

“好的。”

站在一旁旁觀等候的申公道眉飛色舞，那日周棟在砧板揭示的‘宗師級’刀功重現麵前的時候，他竟然還是會有些衝動。

雞胗分片，取內層最脆部分，留用；豬肚取最厚處，去高低皮層，留下中間部位。

油爆雙脆用料實在簡樸，撤除常見的幾種配菜外，主料就是豬肚和雞胗，南邊也有效羊肚鴨胗的，但在魯菜，卻必必要用豬雞雙脆。

“說得好！我申公道縱橫勤行幾十年，能夠被打死，不能被嚇死！就為了這一絲機遇，拚了！”

用刀過疏，不但賣相會很丟臉，也不便利入味、節製火候。

申公道也是九州鼎食的一方諸侯，周棟得蘇廚看重、被展轉弄到早點部，成果卻被老柳留下的事情現在已是一樁笑談；傳說周棟一手洗菜技術爐火純青，蘇廚的尚師成和呂綠馨就曾經思疑他是‘淨’門的傳人。

周棟推開申公道第三次遞來的煙道：“我不抽菸的。”

油爆雙脆最首要的是甚麼？當然是個脆字了。

就算不為了體係任務，這類人也值得周棟儘力幫忙。

申公道人不錯，關頭時候敢冒險，是個爺們兒！

這底子就是個死局，王海濱破不了，周棟也一樣；他在早點部是有上佳表示，視頻裡揭示的刀功也非常不凡，可那又如何樣？

死局就是死局，除非是廚神下凡，無人能解！

“如果傳說是真的，或許真的有一絲但願啊。”

申公道將菸頭狠狠踩滅，回身進了後廚：“周棟，要費事你上砧板啊，麻布花刀、要留厚底，統統都看你的了！”

滿級的完美級洗菜比之前又有所分歧，讚美值化作的奧秘光點在極快速率內晉升了這些本就屬上品的豬肚和雞胗。

申公道是明白人，當即讓魯廚水台的人全數分開，給了周棟一個獨立空間，倒是省了周棟很多費事。

聽到麻布花刀要求留厚底，周棟就曉得申公道對這道菜的火候把握應當是彆故意得。

“申徒弟自選的‘帶子上朝’均勻分竟然隻要八十？並且評委指定的菜是油爆雙脆！”

“有了你如許的砧板，我就更有信心了！”

為了能夠入味、讓火候更易節製，豬肚和雞胗都要用麻布花刀‘開窗’，講究刀刀入底，卻不準斬斷，這就叫做留底，不然就成了油爆雙雜。

真是好刀法啊！麻布花刀每個廚師都會，可真正能節製好的卻冇有幾小我。

平常廚師用這類刀法時，凡是都要放慢速率，乃至用拖、拉等伎倆幫助，周棟卻還是像切土豆絲一樣的輕鬆適意，刀光捲動間，一份油爆雙脆的主質料已經被他清算了出來。