第69章 【水果蛋糕】[第1頁/共6頁]

4.插手牛奶，攪拌均勻

如何進步吃蛋糕的咀嚼？「咀嚼」這詞評價標準太恍惚不好說，冇法評高低，有人就喜好樸實簡樸的蛋糕比如瑪德琳那樣的媽媽味道，而有人就更偏好豐富層次工藝龐大的格式，說哪個更有層次也未免太公允。但得先進步知識麵老是對的，幾年前的我，就是因為每次去吃蛋糕，隻能囫圇吞棗模恍惚糊的感覺這個很好吃阿誰也很甘旨卻冇法說出個以是然來，懷著激烈的獵奇心，纔去報名讀了西點黌舍。到現在我也感覺，要學會如何「吃蛋糕」，冇這幾年下的工夫可真不可。比如你得曉得蛋糕有多少種類，典範款的來源是甚麼，有甚麼樣的故事，各個國度的蛋糕都有甚麼特性與分歧點，等等等等。多曉得些知識總不會有壞處，起碼，能讓你不再犯那些最最根基的弊端，比如對馬卡龍是少女酥胸、拿破崙是為了記念拿破崙天子、提拉米蘇是帶我走這些聞名段子信覺得真。

6.攪拌成均勻的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用(製止風乾結皮)

（3）咀嚼：先切下一小塊完整的蛋糕咀嚼，確認團體的口感是如何樣的，甚麼味道是最濃烈的，甚麼味道是彷彿很微量卻埋冇在此中此中很關頭感化的，各種質料在口中又是如何達到均衡。接下來一層一層的咀嚼每一小層，確認每一層的質料和口味是不是之前猜想的那樣，並思慮設想者為甚麼要如許搭配。

【不滿足於做個吃貨，發憤成為「會吃」蛋糕的人】

如果口感輕巧有彈性的話，應當是分蛋打發製作的pteàbiscuit或者以植物油代替黃油的戚風；

但，如果除了堅果的香氣外，黃油的香氣更偏焦香，那麼則是彆的一種名為金融家（費南雪）的底蛋糕。）

操縱一些鮮生果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為首要原質料製作而成的一種生果口味的穆斯。普通環境下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質生果用得比較多。

奶油、君度力嬌酒、白巧克力、雞蛋、生果

（2）橫切麵：將蛋糕垂直切開一分為二看橫切麵，確認內部的構造是不是合格的，並按照各層的色彩與素材感猜想每一層的質料與口味是甚麼樣的。一個優良的蛋糕其分層應當是邊界清楚的，以下圖左邊這款，從最上層的草莓慕斯、到中間的白巧克力慕斯、草莓醬，外層的高興果海綿層都整整齊齊。不好的樹模如右邊，每一層都有較著的傾斜，切開以後就有一種粗糙之感，算不得上好。（趁便說，切好蛋糕的體例是把刀先在熱水裡浸一下擦乾再切，行動要快。）

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8.直至打發到如圖的模樣

近似如許的辨彆體例能說出上百種，這個答案就臨時不提了，今後偶然候會開個專欄專門先容這些知識與經曆。先說點大要的能夠供仿照的框架，從「如何吃蛋糕」開端。

1.籌辦好做蛋糕坯的統統質料

明天欠一章，明天補返來~

18.按本身愛好裝潢上各種生果及巧克力插片便可