第69章 【水果蛋糕】[第3頁/共6頁]

2.將蛋白和蛋黃彆離放入無油無水的盆中，在蛋黃中插手25克沙糖

淡奶油適當

15.蛋糕胚分紅三層，中間夾層插手適當打發的奶油和生果粒

如果口感潮濕細緻的話，應當是利用全蛋打發製作的ise；

如果口感輕巧有彈性的話，應當是分蛋打發製作的pteàbiscuit或者以植物油代替黃油的戚風；

奶油、君度力嬌酒、白巧克力、雞蛋、生果

如果有堅果與黃油的香氣，那就是de冇錯了；

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食鹽1克

9.將三分之一的蛋白插手到蛋黃糊中拌勻，再插手殘剩的蛋白切拌成均勻細緻的麪糊

soleil的橫切麵與表麵差未幾，是看起來就很簡樸直接的蛋糕。而cirque公然內有乾坤，巧克力慕斯之下薄薄一層看起來像是橘子果凍，再下一層淡色猜想應當也是果香味奶油，以後的深色層又呈分歧濃淡之色，因而猜想大抵是黑巧克力與牛奶巧克力奶油或者慕斯相互交疊構成的，最上麵一層應是巧克力的海綿蛋糕或者杏仁蛋糕之類的軟底。像如許做到內心有一個大抵的印象後便能夠進入下一步的咀嚼了。

1.籌辦好做蛋糕坯的統統質料

12.出爐後當即倒扣於烤網上晾涼

有哪些好的處所保舉，比如北京。還冇嘗過，冇法做評價。今後返國嘗過以後再保舉。

(當然，在會闡發之前，還是如前所述，必然是需求大量的知識與經曆堆集為根本的，冇法速成，以吃一層最簡樸的表麵像海綿蛋糕一樣的蛋糕體為例：

但，如果除了堅果的香氣外，黃油的香氣更偏焦香，那麼則是彆的一種名為金融家（費南雪）的底蛋糕。）

3.攪打到沙糖熔化，色彩略微發白後插手葡萄籽油，攪打至充分融會

11.放入提早預熱好的烤箱中，以160c烤55分鐘擺佈

牛奶40毫升

6.攪拌成均勻的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用(製止風乾結皮)

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葡萄籽油40毫升

9.將三分之一的蛋白插手到蛋黃糊中拌勻，再插手殘剩的蛋白切拌成均勻細緻的麪糊

白沙糖75克

（2）橫切麵：將蛋糕垂直切開一分為二看橫切麵，確認內部的構造是不是合格的，並按照各層的色彩與素材感猜想每一層的質料與口味是甚麼樣的。一個優良的蛋糕其分層應當是邊界清楚的，以下圖左邊這款，從最上層的草莓慕斯、到中間的白巧克力慕斯、草莓醬，外層的高興果海綿層都整整齊齊。不好的樹模如右邊，每一層都有較著的傾斜，切開以後就有一種粗糙之感，算不得上好。（趁便說，切好蛋糕的體例是把刀先在熱水裡浸一下擦乾再切，行動要快。）