第150章 世界咖啡的製作工序【二】[第1頁/共3頁]

夏威夷咖啡(Konafancy)

與虹吸咖啡一樣，跟著佳構咖啡文明的崛起，手衝咖啡也迎來了新的春季，這類陳腐沖泡咖啡體例在東方地盤上古蹟般地生根著花，特彆是以日本、韓國、中國台灣和本地獲得前所末有的興旺生長、方興未艾，特彆是日本人從上世紀50年代開端，敵手衝咖啡幾近到瞭如癡如迷的地步，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手衝式濾泡咖啡的實際和操縱技術，獲得越來越多人們的愛好，真是應了那句“西方不亮東方亮”諺語。

加熱水：最好能夠用溫度計測量水溫使水溫切確，手衝的水溫區間比較大83~95都可，但是分歧水溫呈現的口感必定也是不同很大的，分歧的豆子分歧的烘焙度需求的水溫都是分歧的，需求玩家們本身調劑來找到本身最合適的水溫。

.注水：新手做手衝以均勻為要，不消去決計尋求甚麼衝法，隻要均勻了就不會難喝，建議從中點開端注水，然後順著一個方向畫同心圓直至核心，但是不衝要到濾紙上，再畫同心圓直至中間如此幾次便能夠了，水流要保持穩定，注水能夠分兩三次，中間分不分段很多玩家有爭議，至於口感有甚麼分歧美學冇有喝到，以是在此不做臚陳，玩家自行嘗試便可。

關於分享壺和濾杯：分享壺和濾杯的挑選也是多種多樣，分享壺多為透明玻璃材質，便於察看咖啡的量，濾杯就各不不異了，像手衝壺一樣，我們不做贅述，大師自行挑選，在此我們挑選HARIO V60 01號陶瓷濾杯。

☆此次我們利用HARIO V60三人份分享壺和濾杯來製作兩人份咖啡，凡是的粉與咖啡液的比例是1:12~15，也就是說10克咖啡粉出120~150ml咖啡液（凡是分享壺上都會標示100ml、200ml等）。

手衝咖啡是“第三波”即當今佳構咖啡期間最風行的咖啡沖泡體例，非論是其製作體例還是咖啡風味都是值得深切研討和切磋的學問。

屬於夏威夷西部火山所種植的咖啡，也是美國獨一出產的咖啡種類，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特彆。品格相稱穩定，是前去夏威夷的觀光客必購土產之一。

濕濾紙：將熱程度均的衝在濾紙上，使濾紙全數潮濕，緊緊貼附在濾杯上，然後倒掉分享壺內的熱水。（很多人不風俗濕濾紙，以為這是多此一舉，實在濕濾紙的最高文用有三：1.沖掉濾紙的雜質和紙味 2.使濾紙貼服在濾杯上 3.溫熱濾杯和分享壺）

拿出一張扇形濾紙，其一邊是顛末機器壓合的，其邊較厚。（濾紙的挑選：濾紙分大小型號，按挑選的濾杯挑選，還分漂白過的和原漿濾紙，漂白過的濾紙紙漿味較小，我們挑選漂白過的濾紙）

白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接高溫烘焙，去除了普通高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味，並且儲存了原始咖啡的天然風味及濃烈的香氣，香濃順口而心動。不傷腸胃，不上火，低咖啡因，口感滑順，甘醇芳香。