第495章 被折磨的廚師們[第1頁/共2頁]

隻要那裡略微差一點點，這道菜就等因而廢了，彆想端出去賣錢。

乃至連一家市值超越10億美圓的中餐企業都罕見。

劉水根算了算，遵循店裡的配置，光是掌勺廚師就有十幾人，如此一算，每人隻需求把握兩三道菜，就算每道菜得有後備廚師，每人把握五道菜就充足了。

“冇錯，我們隻以是第一期隻推40道菜，目標就是要讓這40道菜，每一道菜都成為大師喜好的佳構，是以，這對你們要求很高。”

可回到湘水後，劉水根發明，對於他的大廚之路來講，省會的培訓還隻是開端，真正的嚴苛還在背麵。

“火候過了，下一個。”

不過劉水根不得不承認，顛末標準配方、嚴苛的流程製作出來的菜，確切比他之前小店炒的那些菜，不管是賣相還是味道，水準就不曉得強到那裡去了。

練習，大量的練習。

“火控不對，向來。”

不過他是痛並歡愉著。

也正因為儘力，春秋最大的劉水根反而成為了廚師根本班成績最好的一個，並且順利地成為了第一批畢業中的一個。

吳小正接收了這個經驗。

他先問了一句：“師父，我們這麼大的店，40道菜會不會少了一點？人家湘水大飯店都有七八十道菜呢！”

這對之前的劉水根來講，美滿是不成設想的事。

吳小正給出了答案：“因為據統計，在每家店，常常被點的菜，根基上隻要菜譜上的兩到三成，首要支出也就來自於這兩到三成。”

當然，勝利經曆也是需求通過實際來考證的，畢竟期間分歧。

被這麼的遠不止李偉一個，相對來講，這些候補店長、候補工頭被折磨得還算是輕的。

這麼一來，劉水根就慘了。

莫非……

菜式太多另有另一個後遺症。

對此，劉水根非常對勁。

劉水根曉得，師父之以是這麼安排，是因為已經承認了他的才氣，籌辦把他來當大廚來培養。

吳小正頓了頓。

比如說切菜，厚薄要求切確到毫米以內，略微差一點點，就會被扣分。

被折磨得最狠的是準廚師們，對於這一點，劉水根深有感受。

這是吳小正宿世的勝利經曆，這世他天然得照搬過來。

……

大好前程頓時就要來了！

單是一道最淺顯的小炒肉，劉水根足足炒了十幾遍，食材華侈了無數，這才勉強滿足吳小正的要求。

吳小正宣佈：“我們第一期推出的菜隻要40道。”

說白了，吳小正對於菜的要求，要的是專而精，而不是大而全。

並且吳小正還說，如果廚師本身把握的那幾道菜，如果成品率超越規定的比例，那你就等著被扣錢，乃至是等著被降職吧！

一個東西冇賣好，成果賣了一堆！

可學炒菜還是被折磨。

這下這幫廚師們慘了。

劉水根算了算，一百多道菜的兩到三成，差未幾也就是30道40道菜的模樣。

三天後，獨一不到十人勉強達到了吳小正的要求，劉水根就是此中的一個。

難怪師父設想的菜譜，能夠把代價標那麼高。