第413章 鍋氣[第1頁/共2頁]

鍋氣――是指食品在高溫爆炒時，應用狠惡的火力，在鍋中快速翻炒，食品的溫度刹時降低，水分蒸發，和鍋體打仗後激收回的焦香。

……

簡言之望著本身的姐姐，皺眉嘀咕：“我姐的臉……如何彷彿越來越紅了？”

汪小悌的蛋糕已經送入烤箱，起碼要烘烤50分鐘，現在正在打發奶油。

米柔與身邊的裴斯年低聲扳談：“羅文博明天的表示不錯，狀況也很好。”

滿場驚呼，他麵色不改，持續翻炒，厚重的鐵鍋在他手裡彷彿輕若無物。

裴斯年略微點頭，望著那邊道：“引火入鍋的技能，關頭在於高暖和快速拋鍋的共同，讓食材長久過火，以此不竭竄改食材跟鍋底的打仗麵，使其受熱均勻，並讓食材中多餘的水汽及時揮發。你看他翻炒的每一下，都不是隨便為之，炒的次數太少，則鍋氣不敷，次數太多，則會流失水分和香氣，必須在香和焦的臨界狀況下，才氣掂鍋翻炒。”

單清則在製作手擀麪，她還要製作辣油，以及本身的獨家秘方辣味芝麻醬。

彈幕：

“你們另有阿誰，就阿誰……”愛德華的中文俄然打結，雙手比劃著道，“就是阿誰火，全都跑到鍋裡，近似西式烹調裡的酒灼。”

米柔看了半晌，模糊回過味來，說道：“我們去看看單清和汪小悌吧。”

【畢竟我天朝盛產鍵盤廚神，啥都會做，啥都會吃】

【要論美食必定天朝第一啊，這還用比？】

【哈哈哈哈讓你見地見地中華小當家的短長！】

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【看了這麼多期節目，還是蘿蔔哥這道菜最合我胃口，前麵那些都華而不實，算甚麼美食】

“他這麼短長，竟然隻是鳳天樓一個學徒？”米柔對此感到不解，她感覺羅文博的氣力，完整足以獨當一麵了。

鏡頭在四位選手之間來回切換，羅文博的摒擋台時不時火光翻湧，無疑是全場最受諦視，一貫出彩的簡洛西反而越來越沉默了。

愛德華對此很感興趣，問羅文博：“聽你如許說，中式摒擋對火力的要求很高，節目組用的天然氣爐灶能滿足要求嗎？”

【炒菜都冇見過？嘖嘖，不幸的美國佬】

“過火，也叫引火入鍋。”羅文博感覺油溫差未幾了，掂起炒鍋，將籌辦好的配料一氣倒入，翻炒幾下後微微傾斜鍋身，烈火當即躥入鍋裡！火焰幾近燒到他的頭髮！

【某些人的廚藝大抵也就是泡個便利麵的程度，瞥見彆人炒菜就隔空G潮了，嗬嗬臉呢？】

【中餐牛批不即是西餐就一無是處，ok？】

【打起來！打起來！】

“有些菜確切需求很大火力。”羅文博將爐火開到了最大，時候存眷油溫，“火力夠大，就能讓食材快速變熟的同時內部微焦，鎖住汁水，並且包管內部鮮嫩。我們鳳天樓有自帶鼓風器的爐灶，能夠加大火焰的聚焦與功率，節目組的這類，應當也能嚐嚐。”

……

直播當前，裴斯年不想和米柔聊海內烹調環境下那套繁複的師徒層級，和龐大的情麵乾係，隻淡淡道：“高徒弟的門徒，天然是每個都短長。”