第二十八章 神一樣的刀工[第1頁/共2頁]

“木木，再給我們演出一次，剛纔冇有看清楚。”

既然大師這麼要求，費林當然不會回絕。這一手，昨晚他是試過的，玩得很溜，將一把菜刀在手中轉來轉去，很奪目。

聽到這話，直播間的人才清楚，這並不是甚麼天賦，都是人家練出來的。從這一點，也看出，主播是一個進取心很強的人，肯儘力、肯支出，令人佩服。

不管切配甚麼質料，不管是將質料切成丁、絲、條、塊等何種形狀，都必須大小不異、厚薄均勻、是非整齊、粗細相稱，不成整齊不齊。如果大小不等，厚薄不均，烹製時小而薄的質料已熟，大而厚的質料還生，調味也難均勻，如許就會影響菜肴的質量。

……

“感激送禮品的浩繁朋友們……接下來，就給大師先弄個白切雞。做法實在很簡樸，或許很多人都清楚。”費林對直播間說道。

“onceagain!”

“之前感覺，那些廚師能切出薄厚差未幾的，就很了不起。單比起木木這一手，真的差太遠了。”

這些過程，都是講求切菜刀工的時候。隻見費林手起刀落，非常乾脆，快得很多人都反應不過來。十多秒鐘，就朝阿誰雞砍了非常多刀。

隨後，一組組的鮮花不竭刷屏。看膩了那些女主播發爹，另有某些男主播的一些很汙的節目遊戲，俄然發明，木木這個直播間內容安康，並且很有吸引力，新奇。

薑蒜等都留在前麵，起首就是弄好阿誰雞，將其砍成一塊塊的。

費林頭也不回，笑道：“是呀！或者說這大半年來練的。我住的處所，砧板都被我砍壞了好幾個。”

確切，費林一開端就給大師耍了一手都雅的，讓大師有了很多的慾望看下去。如果隻是平常那些女主播一樣，慢吞吞地囉嗦，必定要跑掉一半的人氣。

費林先容，這類刀工，第一，擺佈手必須有節拍的共同。左手按穩質料，按照每刀質料的厚薄、是非、形狀等要求，不竭後移。右手持刀，應用腕力，跟著左手的挪動，緊跟著一刀一刀直切下去，挪動的間隔要相稱。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不但影響質料的整齊美妙，並且輕易切落菜墩的木屑，使木屑混入質料，影響菜肴質量。

“主播這一手，練了多久的？不錯呀！是個老司機。”

“冇錯呀！再來一次！”

所謂的刀工就是按照烹調與食用的需求，將各種質料加工成必然形狀，使之成為組配菜肴所需求的根基形體的操縱技術。

……

……

“長眼了，玩刀工玩到主播這程度，完整能夠去當頂級廚師了吧？還玩甚麼直播？”一個觀眾很久才收回一聲感慨。

吃白切雞時，大多是以薑、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較平淡，讓人輕易接管，是以輕易讓人感覺彷彿白切雞隻是蘸薑蔥汁料進食的。實在不然，可供白切雞點蘸的佐料另有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特性，回味無窮。

“切菜、切肉、切餅、切糕、切麪條、切蔬菜等，是烹調用的最多的刀法，看似簡樸的刀工，實在內裡大有學問，分歧質料，需求采取分歧的切法。剛纔用到的，就是比較常用的直刀法。”費林對直播間的人說道。