214 女王和“小廝”i[第6頁/共6頁]

博盧（bolu）省有個叫門跟的小村莊非常著名，因為土耳其烹調方麵的冊本中都會提到它，毫不誇大地講，絕大多數專業廚師都來自門跟。 村裡每年都停止一次廚師節，並且另有一所烹調中學，培養出更多有技術的的專業廚師。直到奧斯曼帝國前期，土耳其人凡是一天隻吃兩頓飯。一頓是在上午晚些時候吃，另一頓則為晚餐。現在，正餐包含早餐、中餐和晚餐。有些處所會有四餐，特彆在冗長的夏季，這多出的一餐被稱為“夜宵”。偶然候，特彆是客人來訪的時候，還會在傍晚時分再加一餐。