第258章 老傅家慶壽中[第1頁/共2頁]

第七碗是雪花肉丸子。選用瘦肉和肥肉（比例八比二），剁碎或絞成泥，放入鹽、味精、雞精、雞蛋、生粉、胡椒粉、芝麻油或豬油，攪拌均勻，再粘上用水泡發的糯米放在荷葉上蒸熟。

第十碗是小炒牛肉，采取本地黃牛肉，切絲條狀，加紅辣椒香菜大火爆炒而成。

在蘭水地區，官方辦酒菜的端方風俗非常講究，酒菜上每一道菜的用料、刀工和炒製，乃至連上菜挨次和席上擺放也是有風俗規定的。官方辦婚嫁壽喪等紅白喪事酒宴時普通都會順從風俗來辦，以免失禮而引發親朋賓朋不滿。

第九碗是玉米排骨湯。玉米切成圓段，和排骨一起燉湯。

喜好醫路人生：一名村醫的鬥爭之路請大師保藏：醫路人生：一名村醫的鬥爭之路小說網更新速率全網最快。

第六碗是扣肉。蘭水縣酒菜上的扣肉普通采取乾豆角或包菜醃菜打底。

第五碗是傳統的是八寶飯，就是用橘子皮和花生等果肉拌入糯米蒸製出來的糯米飯。采取石冰糖兌水燒湯至翻滾，然後把湯澆到放好蓮子的瓷碗中，蓮子要漂泊起來。

傅老倌家中大門正上方貼了一個大紅的“壽”字，擺佈門楣貼了一幅慶壽聯：“福如東海長流水，壽比南山不老鬆”。堂屋及前坪臨時搭建的蓆棚都拉了綵帶，掛了紅壽字和燈籠，端的是張燈結綵安插得非常喜慶和吉利。

第三碗是韭黃炒魷魚。在蘭水縣風俗酒菜上這是一道最常見的菜，鮮脆爽口。

聽到傳菜徒弟們的喊聲，席上就坐的來賓們提著以待。隻見上的第一碗菜是“百口福”，用七寸海碗盛著。這碗比前麵上的菜碗都要大一號，故此在蘭水縣又被稱為頭碗菜。頭碗的主料就是蘭水風俗采取的分解質料：蛋餃丸子。蛋餃丸子的餡料是用必然比例的豬肉瘦肉和肥肉剁成臊子，再插手桃酥餅乾和雞蛋清。把攪勻後的雞蛋黃倒入刷了油的熱鍋裡，快速地轉動鍋子，攤成金黃的薄薄的蛋皮，再把剁好拌好的臊子鋪在蛋皮上滾生長長的圓筒狀。然後上蒸籠蒸熟，切成斜斜的?圓狀片塊，在頭碗裡碼整齊，再澆上小炒的香菇和肉絲。

“開水，開水，請讓一讓哈！上菜囉！”傳菜徒弟們一聲聲高喊，正式上菜了。（上菜時高喊“開水”，是蘭水縣的官方叫法，意義就是要上菜了，燙的意義，提示來賓們重視，以免燙著）。

上午十一點半，鞭炮齊鳴劈裡啪啦，禮花沖天嗵嗵吼怒，壽宴酒菜正式開席了。頭趟就坐的十桌席上，每桌十人，賓朋親朋坐得滿滿鐺鐺。跟著司儀代表主家的一番祝辭和對來賓稱謝之意後，傳菜徒弟們抬著盛菜的托盤穿越在席桌之間，逐席逐桌的順次佈菜上桌。

第八碗是筍乾炒肉絲。就是瘦肉切成絲，筍乾切絲、青紅辣椒切絲，然後異化翻炒。

第四碗是羊肉。本地散養的羊宰殺後，用薑蒜小紅辣椒烹煮，出鍋時撒上香菜。

第十一碗是肉沫粉絲，也叫螞蟻上樹。

最後上來的第十二碗菜是清蒸草魚。選用少刺的草魚，刮鱗後去掉魚頭和魚尾，留下魚身剁成塊，加切碎紅辣椒（或者剁辣椒）和豆鼓，上鍋蒸熟。因為魚是最後上席的，魚上來後寓示著菜已經全數上齊，以是官方有說法又叫“魚到酒止”。（意義就是魚這道菜上桌後，酒菜也就快結束了）