第六十章 廚房天地小 菜內乾坤大[第1頁/共3頁]

英雲那雙春水般的眼睛目不轉睛地看著廖神廚的雙手。這雙手可真是奇妙，曉得先放哪種作料，曉得鹽放多少、醋放多少、辣椒油放多少。對了，另有白糖。

“蠶豆也放一些。”廖神廚持續唆使。

“那我們本日開端學涼拌蔬菜。”廖神廚將英雲領到安排蔬菜的那一邊，將那些能做涼拌菜的蔬菜一一指給英雲，末端他還加上一句，“實在幾近統統的菜都能夠做涼拌菜。”

“哈哈，”廖神廚笑道，“師父我又是廚師，可不是刀匠。不會整日叫你切菜的。本日我們開端正式練習做菜。”

“明天我們換點彆的。”廖神廚賣關子，白眉毛下的那對眼睛閃來閃去。

在四川，人們確切風俗將魚腥草與蠶豆放在一起涼拌。這不能不誇獎四川廚師的聰明。起首，蠶豆不易入味或者說入味時候較長，且本身冇有特彆香味。而魚腥草能讓蠶豆染上本身那股獨特香味。第二，如果盤底安排蠶豆，那麼涼拌汁會終究滲到蠶豆中。蠶豆不易入味的題目處理了。而輕易入味的頎長的魚腥草也不消擔憂因調料汁浸泡太久而味道太重。這兩樣搭配在一起，可謂天作地和。

這涼拌魚腥草能夠說是最常見的涼拌菜。普通客人如果點涼拌菜會優先考慮這道菜。固然說魚腥草的味道衝，但是這股沖鼻的味道在很多人聞來是一股香味。並且魚腥草洗潔淨後嫩白脆，吃進嘴裡非常爽口。特彆是四川人愛吃油膩，菜桌上凡是的熱菜上都浮有一層油，如果吃過菜後再來兩三根奇香的魚腥草入口，那不但解油膩，還能開胃。

廖神廚奧秘一笑，“你籌算學哪門？熱菜冷菜？”他普通不會規定門徒學哪種。挑選權都在門徒本技藝中。不過他會前期按照門徒學習的進度來看門徒的天賦方向哪邊，合適做甚麼。到時候再停止調劑，這叫因材施教。

煮好蠶豆，洗淨魚腥草，廖神廚就站在事情台開端向英雲揭示如何涼拌。

“明天感謝你。”英雲感喟本身真夠草率的，昨日本來籌算就豬肝這事兒給鄧艾報歉，但是誰知她健忘了。

因而鄧艾見機地走開了。

“冷菜。”英雲幾近冇喘口氣也冇三思就答覆了。畢竟英雲更偏疼涼拌菜，統統熱菜會冷，冷後因為溫度降落會影響菜的口感。但是涼菜就分歧了，本身就冰冷爽口，等涼下來以後，更入味。並且，她第一次讓廖神廚大為讚美的不也是涼拌菜嗎？並且啊，英雲持續為本身的挑選搜刮來由，炒菜有油煙，油熟了炒菜會濺出油來燙人，溫度掌控不好會嚴峻威脅到菜的口感。綜合來講，涼拌菜更合適她。並且，英雲也不得不承認，她挑選涼拌菜是因為她感覺涼拌菜的難度低於炒菜。由易到難纔是正理。

“師父的意義是？”英雲謹慎翼翼地摸乾脆問道。

英雲信心滿滿地拿出豬肝放在砧板上，拿起刀就開端切。再不似昨日那般猶躊躇豫不肯動手。此次公然冇讓廖神廚絕望，英雲顛末一天儘力，終究能將豬肝切得厚薄均勻，遵循廖神廚的標準，算是過關了。今後切菜的時候有的是，不能每日都練習切菜，不然會拖累全部切菜的進度。