第一百九十章 調料種植與私房菜的調整[第1頁/共2頁]

不過這些調味品蒔植的首要目標並非是直接供應廚房，還是要和其他蔬菜一樣，培養種子，勝利後把種子交給蔬菜基地停止蒔植。

思慮了一番，顛末遴選，決定先從三樣常見調料動手，即辣椒、大蔥和生薑。

悠然農莊私房菜館這邊，因為特種蔬菜供應量已經上來，後院魚池進步了養殖密度，也冇有拖後腿，目前持續擴大停業的機會已經成熟。

當然，甲級酒菜所需的質料，據他所知後勤部目前還冇有搞到，需求持續儘力。

包子鋪和私房菜館一向利用空間蔬菜，但廚房的各種調味品還是從市場上買來的淺顯貨品。李悠然想到，食品的終究口味，固然大頭取決於原質料的品格，但廚師在烹調過程中的利用各種調味品也不容忽視，用空間蒔植調料，必然會比實際天下中的同類種類強很多，如答應以進一步晉升食品的口感和味道。

當然，他也冇有本領搞甚麼大而全，即食品製作的統統質料都由空間出品，也完整冇阿誰需求。實際上，一件食品的製作過程中，有一兩樣好的首要食材，就充足使它的味道變得非常鮮美，不過前提是其他的構成質料不能過分差勁。

李悠然發起，悠然農莊私房菜館要做成一塊金字招牌，既然如此，就要建立一些招牌菜，不但讓客人對新奇甘旨的原質料讚不斷口，還要對富有特性的烹調菜品留下深切的印象。當然後者需求兩位大廚的共同儘力。

然後是大蔥的種子，大蔥就不消多說獨占的濃烈蔥香，使得大部分中式烹調都離不開它。

固然這個建議不是甚麼初創，已經有一些初級點兒的飯店這麼用了。但還是被劉、陳兩位大廚點頭采取。

本來的包桌不點菜的體例仍然保持但要做一些變通，不能太僵之前是遭到原質料限定，很多設法冇法實現。現在這些題目已經開端慢慢得以處理，以是要進一步晉升農莊私房菜的層次。

經劉森江這麼一闡發總結，私房菜的層次體係就變得清楚起來，能夠滿足分歧範例客人的要求。李悠然聽了以後幾次點頭。

目前看來，這個移交過程還比較順利。

當然前麵這兩樣比較龐大，除了前期種下的人蔘外，他還需求進一步學習研討，以找出最適合的種類。

三人顛末商討，起首決定私房菜館由每天的兩桌擴大為四桌。至因而中午兩桌加早晨兩桌還是早晨直接開四桌，這個要由兩位大廚按照實際環境和客戶的反應來定。

本來他還想多搞點兒種類，像甚麼花椒、大料之類，但這些東西都是喬木果實，發展週期太長，不值得弄。

但詳細的菜式由廚師按照時令和供貨環境矯捷把握。

既然原質料供應的數量和花色種類冇有題目了，那麼菜品款式上也輕易處理。他的設法是如許的，每桌菜要定下主菜多少，配菜多少，湯以及涼菜、乾果、生果等等，另有葷素搭配這些身分，能夠以標準的情勢肯定下來。

彆的，後院魚池已經進了一些初級魚，他和陳大廚也去現場檢察過了，這些食用魚都非常優良，完整能夠滿足利用要求。