第四百八十七章 陽春麪[第1頁/共2頁]

相傳乾隆27年，陽春三月乾隆天子南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內四週轉，來到了一個麪攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗麪條，根根利利爽爽，淡醬色麪湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後，俄然問這麵叫甚麼名字？攤小二說：“告訴六角，楚州方言，“汝中間”的意義，我們冇給它起名字。”甚麼，這麼好的麪條如何冇馳名字？不可，不可！乾隆沉思半晌說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，奉獻很大，現在恰是陽春三月，這個麵就叫‘陽春麪’吧。”

車仔麪閃現在1950年代，是香港市民存亡程度較低的年代。海內災黎湧來香港，謀生艱钜，香港街頭出現了活動攤販，最多便是搭起車仔麪檔擺賣咖哩魚蛋和車仔麪一類熟食。發賣車仔麪的木頭車中安排金屬造的“煮食格”，彆離裝有湯汁、麪條和配料，主顧可安閒挑選麪條，配料和湯汁，凡是十多塊錢便可飽吃一頓。

寄意淮安向朝廷交稅就像春季萬物發展一樣，奄奄一息；又像這麪條一樣，連綴不時。汪廷珍聽後從速叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆禦筆賜名“陽春麪”。

開洋蔥油拌麪又稱海米蔥油拌麪。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麪條一同拌食。麪條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香鬱四溢.1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販應用蘇中故鄉平常的體例熬製蔥油，用來拌麪。蔥香濃烈與眾分歧，很受歡迎，傳播至今。現為湖濱點心店的特性小吃。

在台灣，傳統的陽春麪會加些許蔥花和豬肉。但在台灣的“民國七十餘年”時，豬肉代價飆漲，當今的陽春麪多以小白菜或豆芽菜來替代豬肉，或改用肉臊。有些人喜好吃陽春麪加鹵蛋，不過需另加新台幣5元或以上。

彆的，做陽春麪用豬油也是很關頭的一點，必然要用豬油才調確保蔥油、麪條的香味。陽春麪清湯白麪看似有趣，實際上精華都在蔥油裡，以是要想做好一碗陽春麪，蔥油的步調不能草率！炸好的蔥油還能夠拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用殘剩的油炒蔬菜吃，滋味不比蝦油差。不要擔憂豬油的熱量，我們吃麪時淋上小小一勺，滋味曾經相稱濃烈了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕比擬實在不算甚麼。

陽春麪英文譯名Plain Noodles ，又稱光麵、清湯麪或“清湯光麵”，湯清味鮮，油膩爽口。是揚州的一大特性。官方風俗稱農曆十月為小陽春，上海販子切口以十為陽春。之前此麵每碗售錢十文，故稱陽春麪。

關於車仔麪，香港聞名的美食家曾如許描述在50年代吃車仔麪的景象：“假定你曾經活在阿誰時空，你起碼試過一次顫顫顛顛的手持一個碗口有少量磨損崩裂的描花公雞碗，碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗麪，幾粒咖哩魚蛋幾塊豬皮加幾段鹵豬腸半束韭菜。你就像俄然在鏡頭前做了配角的臨時演員，尷難堪尬的站在那邊――因為你根基冇有筷子，老闆剛問你要不要加塊蘿蔔卻又聞風“走鬼”去了，小販辦理隊和街頭小販在追逐跑跳碰。”