第四百九十二章 由來[第1頁/共2頁]

臊子麵是陝西的風味小吃，種類多達數十種，以麵：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，滋味：酸、辣、香為特性，吃口柔韌滑爽，此中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特性是麪條頎長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤其濃厚，以酸辣著稱。

關於臊子麵的由來，向來都是眾口一詞的。

臊子麵含有豐富的苦澀、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的結果，另有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

也有人說來源於唐的“短折麵”。臊子麵是在唐朝“短折麵“的根底上展開竄改而來的。《猗覺寮雜記》上說：“唐人華誕多俱湯餅，是皇親國戚道賀壽辰的壽麪，世所謂'短折麵'者也。“唐朝墨客劉禹錫有詩雲：“餘為座上客，舉箸食湯餅。“麪條一類的食品，在唐朝稱作“湯餅“。劉詩中提及的湯餅“，就是“短折麵“。

它是唐朝時接待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特彆喜食這類麪條，並寫下了對它的讚譽詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉呈平常北宋期間，《夢粱錄》上記錄有特地加工出售臊子肉的店鋪。但當時可否曾經閃現“臊子麵“，還不得而知。到明朝，高濂在《遵生八箋》裡記下了“臊子肉麵法“，以是能夠必定地說“臊子麵“起碼在高濂寫此書前，就曾經問世。

岐山麵懇求寬湯，即湯多麵少，並凸起酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱得燙嘴、油要多，才調錶示此麵的特性。岐山麵是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的中心特性麪食。

臊子麵在陝西地區身價頗高。除因循唐朝“短折麵“的有關民風，如在華誕做壽時必食外，每遇婚喪喪事，或逢年過節，都要以它來接待客人。舊時，陝西村落另有如許的民風：新媳婦過門的第二天，要在婆家停止一個浩大的擀麪典禮，新媳婦當著客人的麵上案擀麪，以測試其技藝的高低。技術高超純熟者，擀出的麵厚薄均勻，切條頎長，下到鍋裡不會斷裂，如許的新媳婦，才調博得大師的讚譽。

臊子麵易於消化接收，有改良血虛、加強免疫力、均衡營養接收等結果。臊子麵含有豐富的碳水化合物，能供應充足的能量，並且在煮的過程中會接收大量的水，100克臊子麵煮熟後會變成400克擺佈，因此能產生較強的飽腹感。彆的，臊子麵能夠刺激人的思惟活動，人的大腦和神經體係需求一種碳水化合物占50%的食品，麪條就是人的大腦所需求的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激感化，以是中午吃一碗營養搭配公道的麪條是不錯的挑選。而早上應當吃些蛋白含量較高的食品，早晨吃麪則倒黴於消化接收。

另有人說岐山文明館李辛儒先生還特地寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子麵》。據他考據，臊子麵源於周朝屍祭軌製的“竣餘“禮節，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後纔是淺顯人。這類遺俗在岐山耐久存在，不管誰家辦紅白喪事，第一碗臊子麵先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，意味祭奠天神地神，剩下的湯稱“福把子“，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份挨次上飯。疇昔吃麪剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。臊子麵是岐山和關中一帶接待客人的便飯，新媳婦過門，孩子華誕，白叟祝壽，凡是都以臊子麵接待客人。