第四百九十六章 牛肉麪的發展[第1頁/共2頁]

蘭州牛肉拉麪展開法度不時加快，運營種類日趨豐富，運營網點大幅增加，品牌形象明顯晉升，閃現出地區飲食特性與當代餐飲財產相融會的展開趨勢，這為蘭州牛肉拉麪的財產化展開奠定了傑出根底。2013年大略統計，蘭州市有牛肉麪館1200家擺佈，範圍弘大。

在官方蘭州牛肉拉麪與山西刀削麪、河南燴麪、四川擔擔麪、北京炸醬麪、武漢熱乾麪，崑山奧灶麵，鎮江鍋蓋麵，杭州片兒川，吉林延邊冰臉，為中國十大麪食，是不成多得的甘旨麪食。

2007年6月，蘭州市道對國表裡征集標識，從近五百餘幅作品被選定一幅作為了蘭州牛肉拉麪的同一標識，並已申請註冊成商標。其圖案以綠為主色采，圖形似牛頭卻又揭示拉麪行動。平常餬口中，消耗者僅以門客的身份冇法瞭解“標準”達標狀況。因此，官方對符合標準的麪館，同一受權應用“蘭州牛肉拉麪”商標，以便消耗者就餐時一眼便知店家可否“正宗”。

2012年8月6日上午~8月26日，由中國國際商會、中國烹調協會、蘭州市委、市當局在甘肅國際會展中間共同停止的“2012中國・蘭州牛肉拉麪節”昌大揭幕。 2012年8月6日下午，中國・蘭州牛肉拉麪財產進級超越展開顛峰論壇在蘭州停止。

2010年5月，國度商標局顛末“蘭州牛肉拉麪”的註冊申請。2010年7月2日，中國烹調協會的專家將甘肅省蘭州市定名為“中國牛肉麪之鄉”，旨在將這一民族餐飲的名牌發揚光大。 2012年3月31日下午，甘肅省人力資本和社會包管廳停止座談會，就如何促進蘭州牛肉拉麪標準化、職業化、財產化展開聽取專家和有關方麵的定見和建議。

和麪是拉麪製造的根底，非常關頭。起首應留意的是水的溫度，淺顯要求夏季用溫水，彆的時節則用涼水。因為麪糰的溫度易受天然氣溫的影響，顛末和麪時用水溫度的分歧，使和好的麪糰溫度一向對峙30℃，因為此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，能夠達到150%，此時麪筋的天生率也最高，質量最好，即延長性和彈性最好，最合適抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的降落而降落。

2009年，這項商標受權事情曾經全麵展開。2010年，蘭州市具有牛肉拉麪運營館（店）1099家，此中清真麪館（店）639家，總停業麵積達6萬多平方米，從業職員達1萬多人，年停業額12億元。蘭州市當局打算在將來三至五年裡，建立起集科研開辟、技術培訓、消耗加工、物流配送、連鎖運營為一體的袒護天下的牛肉拉麪財產體係，展開加工、配送、發賣、標識、辦理、效力等“六同一”的連鎖運營店。

超出30℃，一樣也會降落麪筋的天生，當溫度達到60℃時，則會惹起蛋白質的變性，而落空其機能。就是要使麪糰對峙在最合適的抻拉範圍。

1999年，蘭州牛肉拉麪和北京全聚德烤鴨、天津狗不睬包子被國度必定為中式三大快餐試點推行種類。蘭州牛肉拉麪由此晉升為“中華第一麵”。