第四百九十章 熱乾麪（二）[第1頁/共2頁]

2015年6月30日，《武漢熱乾麪》（便當型）中心標準由湖北省衛生和計劃生養委員會公佈，於2015年12月25日實施。《武漢熱乾麪》（便當型）標準最大程度對峙傳統工藝輕風味，明白其為采取小麥粉為首要質料，適當增加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經異化、壓延、成型、熱風等非油炸古板技術製成的麪餅，並插手芝麻醬等調料包製成的預包裝食品。

為了讓配料更好地闡揚感化，第一道完成後，就用一個特製的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的麪條放入鋁罐中煮三分鐘擺佈，頓時撈出。水煮時，火候非常有講求，煮時候短了，麪條太硬，煮時候長了，麪條輕易變軟，吃起來口感不佳。煮好後，瀝乾水，再停止配料，辣椒油、富清鮮辣味粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、薑等十餘種調料一塊攪拌，配料根據小我應用風俗，如有的人不吃辣就不放辣椒油。

熱乾麪最能代表武漢人道格和文明的相容幷蓄，細緻而鹵莽，是荊楚風俗和飲食文明中不成缺少的一部分。蔡林記熱乾麪省級代表性傳承人王永中號令保護該項目。該項目已正式舉薦參評第四批國度級“非遺”。

熱乾麪本來是武漢的食品，但是傳到了信陽以後，卻成了信陽人的最愛。信陽處於河南省最南部，間隔武漢200千米擺佈，盛產水稻，主食以大米為主，這給熱乾麪傳播到信陽並展開供應了傑出的環境要素。

據武漢市學問產權局引見，“大漢口”和“老夫味”的包裝侵權糾葛中，“老夫味”熱乾麪包裝與“大漢口”附近似，易使淺顯消耗者產生稠濁，已構成侵權。據悉，“老夫味”熱乾麪已從武籌議販和中商平價等超市下櫃。據“大漢口”公司調查，經武漢市學問產權局認定措置後，“老夫味”牌熱乾麪已中斷在漢發賣，但仍在宜昌、恩施等地發賣。

大漢口食品有限公司董事長劉海元說，2013年12月尾他發明，一些超市裡擺著與“大漢口”熱乾麪非常近似的產品，在貨架上擺著一同賣，不當真看，他本人都分不清。獲得證據後，武漢大漢口食品有限公司就包裝袋專利，向武漢市學問產權局提出措置哀告。該局受理後構成合議組審結該案，該局作出措置決：“立即中斷進犯專利權的行動”。

實在熱乾麪的做法非常簡樸快速，熱乾麪的主料就是麪條，這類麪條和淺顯的麪條稍有一點分歧，在做麪條時，要插手少量堿水，如許做出的熱乾麪纔會有勁道。待水開時，把麪條抖散下入沸水鍋中，趁麵另有點硬心，快速撈出瀝乾、晾涼。為製止麪條相互黏連，在麵上淋上香油。

武漢人過早小吃，熱乾麪那是少不了。熱乾麪不但是一種早點小吃，更是一種文明影象和濃濃鄉情。仰仗專利，武漢熱乾麪也走出了國門。記者得知，消耗熱乾麪的幾家公司，為專利侵權打起了官司。大漢口食品有限公司董事長劉海元引見，仰仗10餘件專利，“大漢口”便當熱乾麪銷往海內30多個都會和美國、加拿大、澳大利亞等國度和地區。