第四百零三章 紅燒肉（下）[第1頁/共2頁]

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對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身材、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。普通入藥均為豬瘦肉。

劃一重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經體係的服從乾係密切，能改良產後煩悶症狀，還能消弭人體頹廢。

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完整煸炒

實在豬肉彆名豚肉，是首要家畜之1、豬科植物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。

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紅燒最首要的步調就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有訣竅，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才氣肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。

每百克營養成分能量 489.175千卡、維生素B60.02毫克、蛋白質76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克、葉酸1.32微克、炊事纖維 0.58克、膽固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡蘿蔔素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黃素0.49毫克、煙酸 20.19毫克、維生素C0.5毫克、維生素E2.46毫克、鈣159.45毫克、磷 947.75毫克、鉀 1990.55毫克、鈉 6362.96毫克、碘 2.4微克、鎂 300.5毫克鐵 16.95毫克、鋅 13.73毫克、硒 29.72微克、銅 0.52毫克、錳 1.71毫克

營養代價編輯

當肉煸好、魚煎好需求上色，傳統的做法是用少量水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色。但是實在，用老抽醬油便能夠充分上色了。隻是記得，當肉煸好，倒入適當老抽醬油上色時，要完整翻炒肉，讓色彩“掛”一會兒，再放料酒和充足水。

特彆訣竅有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩；三是每主要麼加點腐乳、要麼用點醪糟汁、乃至是淡奶油來調味，如許紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常分歧反應！

一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。

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豬肉是人們餐桌上首要的植物性食品之一。因為豬肉纖維較為金飾，結締構造較少，肌肉構造中含有較多的肌間脂肪，是以，顛末烹調加工後肉味特彆鮮美。

重視事項編輯

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優良蛋白質和必須的脂肪酸，並供應血紅素（有機鐵）和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛；具有補腎養血，滋陰潤燥的服從；但因為豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

豬肉是平常餬口的首要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的感化。凡病後體弱、產後血虛、麵黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

這個題目也是大師最輕易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹調的用量必須是未幾很多地合適，燉出的東西纔夠香。肉相互藉著味道才氣更香，以是少了必然不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。