第四百三十三章 閩菜小吃[第1頁/共2頁]

芋泥的來源：傳聞1839年，林則徐到廣州禁菸，英、德、美、俄等國領事為了挖苦中國官員，籌辦了西餐涼蓆宴請林則徐，詭計讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。過後，林則徐也備宴回請，幾道涼菜過後，端上來芋泥。芋泥乍看如同涼菜，實在是很燙的。本國人不曉得，舀起來就吃，成果被燙得唔唔直叫。

光餅是用麪粉加少量食鹽烘製而成的餅類食品，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆適口，是福州人所愛好的傳統風味小吃之一。

而現在春捲皮已改用麪粉，餡普通用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較初級的春捲則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春捲用微火油炸至金黃色，外酥內燃，又稱為“炸春”。

燕皮是用肉茸和番薯粉製成的薄片，又稱肉燕皮，創於清末光緒年間，色白質香，光滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮能夠悠長儲存，是奉送親朋的佳品。燕皮在食品店裡都可買到。彆的它還能夠做成承平燕等多種名菜微風味小吃。

光餅深受福州人的愛好。當代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買很多光餅用作途中乾糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們勤奮程度的代名詞。福州人吃光餅，更有諸多花腔。有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅裡的辣菜餅，另有將米粉肉夾在餅裡的夾肉餅等等。之前光餅屬於街頭小吃，不登風雅之堂，現在福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人咀嚼光餅時，都要高傲地給客人先容光餅的傳說。

閩萊傳統甜食，將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓抑成泥，插手白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻，裝碗上籠用旺火蒸一小時取出，淋上熟油，並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等撒上即成。此菜香鬱甜潤，細緻適口。芋泥是福州人宴席上的常菜，每當宴席靠近序幕時，最後一道“壓軸”菜，凡是都是芋泥。普通的飯店裡也都有此種甜點供應。

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福州傳統的風味小吃，是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸製而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。大街冷巷的小食攤上均有這類點心。

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光餅另有另一種範例，即改鹽為糖，形狀也比鹹餅大一倍，被稱為“征東餅”。但不管“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。

福州的素菜也很馳名，以麪筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食品為質料，加工奇妙，烹製有方，味道很不錯。福州很多寺廟、萊館都運營素菜，以鼓山湧泉寺素菜最為聞名。名素菜有：“南海弓足”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”、“湧泉三絲”等30多種。

春捲，彆名春餅、薄餅，是福州官方風行的傳統小吃，汗青悠長。傳聞宋時福州有個墨客，為了溫書招考，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的老婆三番五次勸他也冇用，就想了個彆例：把米磨製成薄餅，以菜肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當菜。這類小吃厥後定名為春捲，並逐步風行於城鄉各地。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣遍及。蔡襄曾寫詩讚說：“春盤食菜思三九”。