第五百二十八章 撒子麻花[第1頁/共2頁]

但有人說這不是劉禹錫寫的，而是蘇東坡為一個賣“寒具”食的老太婆寫的告白鼓吹詩。且不管誰是原作者，但這首詩卻把“寒具”這類油炸食品描畫得活矯捷現，大有呼之慾出之勢，足以令人垂涎欲滴了。那麼寒具究竟是甚麼？明朝李時珍的《本草綱目.穀部》中非常清楚地交代說：“寒具即食饊也，以糯粉和麪，入少鹽，牽索紐撚成環釧形，……入口即碎脆如淩雪”。可見饊子麻花的陳腐非普通食品可與之媲美的了。

饊子麻花是用發酵麵揉擰成麻花形，炸製而成，是遍及天下各地的小食品。其汗青悠長、源遠流長。當代將麻花、饊子作為寒具的代表，寒食節禁火之日，多食此品。據《續晉陽秋》載：“桓靈寶好蓄書法名畫，客至，常出而觀。客食寒具，油汙其畫，後遂不設寒具。”據此典故可知寒具是油炸食品。

本來當代腐敗節前一日為官方的寒食節，要緊火3天。晉陸翽的《鄴中記》有“冬至後一百五日為介子推斷火冷食”的記錄。說的是介子推曾伴隨公子重耳一起過著逃亡餬口達19年之久，在重耳餓肚無食時，曾割股獻君，可謂忠心耿耿。但重耳重新在朝為晉文公後，在論功行賞時卻健忘了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公一日俄然想起介子推，親身帶人去綿山尋覓，不見，號令放火燒山，想趕出介子推母子。不料介子推守誌不移，不肯會晤晉文公，母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公非常哀思，遷怒於火，命令介子推死前三日天下禁炊火，因而就有了寒食節。三日不動炊火，吃甚麼呢？那就是寒具，它過油炸製，能夠儲存穩定質，保持酥脆不皮，當然時最抱負的食品了。

漢桓譚《新論》：“莫不以牛羊雞豕而祭之，下及酒脯寒具。”唐劉禹錫《寒具》詩：“纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。”宋陸遊《九裡》詩：“陌上鞦韆嘩笑語，擔頭粔粧簇青紅。”《淵鑒類函.食品部.粔粧》：“粔粧，蜜和米麪煎之，作之冬春，成者可留數月，寒具禁菸時用也。”又：“《齊民要術》名環餅，粉和麪牽索撚成，象環釧形。《廣雅》謂之粰饊。今通名饊子。饊，易消逝也。”又：“宋人小說以寒具為寒食之具，即閩入所謂‘煎脯’。以糯粉和麪，油煎沃以糖，食之不濯手則能汙物。”

唐韋巨源《食單》載：“巨勝奴—酥蜜寒具”。再明李時珍《本草綱目》曰：“寒具，冬春可留數月，及寒食禁菸用之，故名寒具。”到了清朝，據禦膳房食單載：“乾隆十九年（1785）三月十六日總管馬國用傳，皇後用野意果桌一桌十五品。”此中就有“發麪麻花”作點心。

為甚麼前人要吃“寒具”這類食品，此中另有一段傳說。

北京南來順飯莊的蜜麻花最馳名。1997年被評為“北京名小吃“和“中華名小吃“。與蜜麻花類似的另有蜜篦子，質料配製與蜜麻花完整一樣，隻是形狀分歧，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。彆的另有乾糖麻花、芙蓉乾糖。乾糖麻花不過蜜，芙蓉乾糖也不過蜜，而是滾上一層用熟麵和白糖異化的糖粉，也都有甜、酥、脆的特性。