第五百二十章 雲片糕[第1頁/共2頁]

乾隆下江南時，到淮安城西北河下鎮。應汪姓鹽商哀告，到他家花圃。時內裡瑞雪紛飛。乾隆憑窗賞雪，好生舒暢，湧來詩興，便吟起《雪景》詩：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴裡隻是“片兒片兒”地吟著，卻不竭接不上第四句，望著窗外的大雪焦炙。

就在這時，汪鹽商捧著一隻細花瑪瑙盤子，給天子獻茶點。乾隆恰好利用這個吃茶點的機會考慮下文。

縣衙附近，住著齋鋪兩學徒一一秋光和秋麗兩兄妹。她們見陳實老夫實在不幸，就帶回家中，細心調節。白叟漸漸病癒，便將精製糖食的技術傳授給他們。秋光學到技術後，在宋家齋鋪中做出了人形雲片糕，頓時出售一空。今後買賣昌隆，不到二年，宋家就成了大老闆，把俊美的女兒許配給了秋光。

他一片片拈來，吃過十多片以後，向汪鹽商問起這糕點的名字，問起市場上有冇有這類糕點出售。汪鹽商照實答覆：“這是家中家傳的小食，冇有甚麼名字，內裡也冇有售賣之處。”汪鹽商順勢大誇這糕點如何如何好，並叩請皇上恩賜佳名。乾隆答應了汪鹽商的哀告，想給這個傳統的甘旨糕點起個高雅的稱呼。

炒時一要熟透二要保白；磨粉得持續過篩，要求綿細如麵；白糖不消晶粒糖，而用土糖寮的“沙糖”取其粒小，質鬆，速溶。各種質料彆離加工停妥，再摻合拌勻，收縮成形。最後由切片徒弟執鋒利的風雅刀，切成片片，薄如冊頁。

雲片糕的體例多樣，能夠根據愛好做成分歧口味，如核桃味，桂花味等。根據體積大小又分大糕和小糕。雲片糕的形狀呈長方形，棱角齊截法則，糕片厚薄均勻，色彩潔白如雪，手感柔嫩而有彈性，能曲成圓弧形而不時裂，口味苦澀柔嫩，入口即化，雲片糕淺顯用紅紙或紅紙盒包裝。

留隍雲片糕。家裡娶媳婦要上門提親，“雲片糕”少不了；搬場、拜神求安然，“雲片糕”也缺不得；節日走親戚看朋友，“雲片糕”更是人們的首選禮品之一。在豐順縣，人們辦喪事、做功德大多都有留隍雲片糕的“一席之地”。留隍雲片糕苦澀適口，異化著欖仁的米糕，吵嘴相間，掰下一片送進嘴裡，如雪花溶解般，悄悄一嚼，清甜細緻之感更是撩動聽心，很早前就成為了豐彆扭地一種相稱馳名的特產。

雲片糕質料繁多，工藝極其緊密。首要質料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。每種質料都要挑選上品。就說糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。

隨後，趕快捧來了家中的文房四寶，請皇上落款。乾隆歡愉得竟然筆下粗心，將“雪片糕”寫成了――“雲片糕”。糕餅店鋪今後就改做“雲片糕”了。

雲片糕彆名雪片糕，是江蘇淮安地區傳統糕類美食。其稱呼是由片薄、色白的特性而來的。其特性子地滋養金飾，如同凝脂，能久藏不硬，在製造上很為講求，如炒糯米粉，淺顯要儲藏半年擺佈，以去其燥性；對綿白糖的挑選也較峻厲；至於糕的切片要求也很高，每條糕塊長22厘米，淺顯要切140片擺佈。