第五百零一章 齊名小吃[第1頁/共2頁]

龍鬚糕是鄭州一道汗青悠長的小吃，因糕點表麵呈須狀，故名龍鬚糕。是以米、麪粉、糖、油作為主料，並佐以薑、蝦、鹽、肉、蛋鬆等異化製成。具有光彩美妙，甜鹹適口，風味共劃一特性。

道口燒雞是河南滑縣道口鎮“義興張”燒雞店所製，是該省聞名的特產。創業於清朝順治十八年（1616年），至今已有三百多年的汗青，開端製造不得法，買賣並不昌隆，後從清宮禦膳房的禦廚那邊求得製造燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的製造技藝曆代相傳，構本錢人的共同風格。

相傳，短折魚的來源和東漢光武帝另有必然的乾係。一年春季，劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠，風景娟秀，劉秀正看得出神之際，俄然有一條金色鯉魚躍出水麵，隻見這條魚通體泛紅，在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的短折魚後，感到精神為之一振，勞累之感頓消。厥後，短折魚的做法漸漸流入官方，成為洛陽的一道名菜。

菊花魚肚是將發製好的魚肚製成菊化狀，配以杏仁，攆汁而成。具有較高的食療代價。是以黃河鯉魚為質料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而聞名。短折魚便是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成，鹹、甜、酸三味俱全，光彩紅亮，極具藥用代價。特性是鮮香醇厚，滑而不膩。

老廟牛肉，滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業，加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不時改進。

清湯荷花蓮蓬雞以雞糊和魚肚製成的“清湯荷花蓮蓬雞”，是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜“蓮蓬雞”的根底上改製而成的。其做工巧致，外型精美，質地爽嫩，湯美味醇。曾於1983年天下烹調名師技術扮演覈定會上被評為優良菜肴。

洛陽燕菜是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負盛名的一道菜肴。相傳，唐朝武則天在朝時，洛陽一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿蔔，本地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見，龍心大悅，覺得這是上天對她政績的貶責，因而命禦廚用它作一道菜。蘿蔔本不是甚麼奇怪物件，以它為主的菜肴更不是甚麼特彆甘旨，禦廚顛末各式考慮，決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後，感覺這菜滋味極鮮，的確能夠和燕窩相媲美，遂賜名“燕菜”。今後，一道以蘿蔔絲加粗茶淡飯的菜肴就上了宮中的禦菜單，成為接待高朋的佳品。

道口燒雞源於豫北滑縣道口鎮，那邊素有“燒雞之鄉“的稱呼。“義興張“的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在天下食品中獨占鼇頭，並且譽滿神州，名揚外洋。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特性。食用不需求刀切，用手一抖，骨肉即自行分袂，不管涼熱、食之均餘香滿口。

杏仁茶是由宮廷傳到官方的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。光彩素淨，香味純粹，是滋補益壽的佳品。