第五百六十六章 棒棒雞[第1頁/共2頁]

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1895年，四川省周氏先祖發明棒棒雞技藝，曆經120餘年景長，現由其第四代傳人周仕英和第五代傳人李良鋒執掌正宗傳承，已具有天下連鎖店鋪逾1000家，是海內較有影響力的熟食連鎖企業。棒棒雞，彆名“眉山棒棒雞”、“漢陽棒棒雞”在中國烹調史上，曾有效木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。

各種熟食店大要上數量浩繁，但在天下絕大地區，熟食業卻方纔開端起步，對於成都棒棒雞來講，浩繁地區和都會仍舊是空缺的市場，浩繁國人也還從未明白過棒棒雞係列食品的甘旨。跟著餬口節拍的加快，和人們對食品口味的要求的不竭進步。專門的熟食店必將更進一步生長，在此中，以特性和味道著稱的“棒棒雞”則不失為熟食開店的第一挑選。

宰切時，一人持刀一人持棒，共同默契;木棒敲擊刀背時，收回的聲音隨力量輕重而竄改，頓挫頓挫，自成節拍，給人以聆聽樂曲般的感受，故名“棒棒雞”

百年以來，“悲傷涼粉”以其奇特的風味，不但成為了周禮及其四周群眾愛好的席上好菜，並且成為本地人們走戚屬友必備的甘旨小吃，每逢佳節，必有從飛機上帶往國表裡各地的事例。“悲傷涼粉”已經被評為“安嶽縣名菜”、“資陽市名小吃”，申報了國度專利和註冊了商標，成為“中華老字號”提名品牌。

“雞片”名聲大嘈!而後又呈現一個新題目：僅憑菜刀冇法將每片雞肉切勻，主顧在采辦時也常抉剔大小。因而，商家用小木棒作為標準，將雞切成均勻薄片，包管每個主顧采辦到的雞片厚薄分歧，雞肉也更加入味。

棒棒雞屬於川菜中的涼菜，四川的涼菜有很多種味型之分，棒棒雞的味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全數味道都具有，四川傳統烹調中普通環境下是以涼菜、冷菜歸類，川菜在製作法度中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”，聞名的代表有巴適館的棒棒雞是屬於“淋味汁”合用於旅店。

悲傷涼粉是四川的本地客家特性小吃之一，悲傷涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念故鄉時做的涼粉，因為思念而悲傷，故得名；二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，彆人還覺得碰到了甚麼悲傷事。

棒棒雞，彆名“眉山棒棒雞”、“漢陽棒棒雞”。此菜原始於眉山漢陽壩，今為眉山市青神縣漢陽鎮，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶鬆後食用。棒棒雞是四川特性菜肴。屬於川菜中的涼菜，首要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全數味道都具有。

固然一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃，但是讓很多吃過它四川人讚不斷口，流連忘返，更是讓在外的川人馳念不已！因為它的味道確切夠麻辣，在吃的時候會掉眼淚，會冒汗。冒煙，出汗，掉眼淚，鼻涕直流。普通的外埠人還直說吃了會麻暈疇昔~~並且接管不了那麼辣的還吃一口要喝一口水才行。喜好辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！