第五百三十三章 多種口味[第1頁/共2頁]

做春捲皮需求麪粉七杯半、水四杯。先將麪粉逐步插手四杯水用攪拌器攪勻成厚麪糊，麵糊蓋妥，放冰箱數小時。將主動鋁製平底電鍋加熱至300F，用手抓住大把麪糊，向鍋心擺佈一轉，使成薄薄圓形麪皮留在鍋心上，多的麪糊再抓回擊中。如有小洞，可用手中的麪糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平。鍋中麪皮，數秒鐘後，外邊即向內捲起，悄悄一揭，便成一張春捲皮，放在盤中備用。

製作芥末春捲需求特級麪粉400克、雞蛋清300克、精鹽25克、明礬1克、紅白蘿蔔250克、萵筍250克、綠豆芽500克、銀絲粉條500克、味精2克、醬油25克、醋50克、花椒粉20克、辣椒粉50克、芥茉粉10克、雞絲300克、花生仁50克、熟芝麻50克、紹酒25克、胡椒粉1克、化豬油50克、先製春捲皮，麪粉、雞蛋清、精鹽、明礬加水調勻成稀漿麪糰，以不粘手為佳。將平鍋放於文火大將麪糰在平鍋麵上粘揉成春捲皮，做時加少量化豬油炙鍋。

用一斤麪粉，能夠做直徑35cm的皮子15-20個，加8兩擺佈的水，調成黏稠的麪糊，麵調好的糊中加3克鹽，增加麪糊的韌性，在插手半湯勺植物油，攪勻，製止攤皮時粘鍋。麪糊的稀軟程度很首要，稀了粘手做不出薄皮，過厚粘不住鍋，稀稠程度必然要把握好。和好的麪糊餳發兩小時火線可利用。

花生香脆春捲需求春捲皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。將榛子仁、花生仁和杏仁異化均勻，並切成碎屑。將花生醬用牛奶和稀，再插手榛子碎、花生碎、杏仁碎，並攪拌均勻調製成春捲餡。把製好的餡料均分紅6份，然後彆離放在6張春捲皮上，再捲成春捲，邊角用蛋清粘住。小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全數熔化後，將春捲放入慢煎，直至大要呈金黃色便可。

豆皮春捲需求油豆皮、豬裡脊肉、韭菜、鹽、料酒、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、香油。先籌辦好統統的食材。豬肉切條插手鹽，糖，料酒，雞精，胡椒粉，蠔油，澱粉醃拌均勻。油豆皮切四方塊，韭菜洗淨切段，少量麪粉調成麪糊備用。炒鍋到油燒熱放入肉絲。滑炒至變色盛出備用。取一張油豆皮放入肉絲再加一點韭菜。把餡料捲起封口處抹一點麪糊粘緊。包成春捲生坯。鍋中油燒熱放入春捲中小火炸至。炸製金黃放吸油紙上吸出油份即好。

然後調夾餡。生紅白蘿蔔，萵筍切成細絲，加用沸水焯熟的綠豆芽，再插手煮熟的銀絲粉條。碼鹽加味精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥末置鍋內炒乾水分。研磨成粉。用開水加醋調成糊狀，再插手少量菜油，調勻。用容器置於熱水中溫成芥末醬。糊狀，再插手少量菜油，調勻。用容器置於熱水中溫成芥末醬。卷裹裝盤。麪皮一張鋪平，夾入拌好的餡絲，插手一撮碎花仁。捲筒後放入盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。