第五百四十九章 龍鬚酥[第1頁/共2頁]

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100克臘肉的鈉含量近800毫克，超越普通豬肉均勻量的十幾倍。耐久大量進食臘肉無形中形成鹽分攝取過量，能夠減輕或導致血壓增高或顛簸。

甑是一種底部有小孔的容器，故而甑糕也叫勁糕。據傳，甑在原始社會前期已經產生，到了新石器期間又有陶甑，商週期間生長為青銅鑄成，鐵器產生後，又變成了鐵甑，現在也有效白鐵葉子焊成的。陶甑蒸出來的甑糕質量最好。甑，在原始社會前期已經產生，到了新石器期間又有了陶甑，商週期間生長為銅甑，今後又變成鐵製。今後，鐵甑這個炊具就世代因循，傳播至今。這類鐵甑形似圓筒，底部有很多透氣的小孔。

是以，對於血脂高的朋友而言，科學挑選和食用油脂是非常首要的。大量進食油脂當然於安康倒黴，完整不吃油也是不成取的。平常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降落“壞膽固醇”、降低“好膽固醇”有幫忙。不過，再好的“油”也得適當吃，每天20―25克就充足了。

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甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸製而成。甑糕小吃汗青悠長。甑，是中國當代一種非常陳腐的蒸器，有陶製、銅製、鐵製等，後經官方傳承，將鐵甑儲存至今，而用之蒸製的粘糕也彆有風味。

每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其他乘鮮用食鹽，配以必然比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，停止加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火漸漸燻烤，然後掛起來用炊火漸漸熏乾而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，操縱炊火漸漸熏乾。

西安甑糕的質料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65%、紅棗35%。製作技藝比較新奇，特彆要把握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。西安甑糕，以蓮湖區麻傢什字穆斯林製作的為最好。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用公用剷刀將甑糕鏟得棗米融會，紅白相映，裝入碟中，如虎魄，似凝脂，誘人食慾。

臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的汗青。據記錄，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，路過漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉接待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒天子出亡西安，陝南處所官吏曾進貢臘肉禦用，慈禧食後，讚不斷口。加工製作臘肉的傳統風俗不但長遠，並且遍及。

西部地區林茂草豐，幾近家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的無益前提。即便城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉間親朋熏上幾塊。