第五百一十七章 精緻的餡料[第1頁/共2頁]

烤成品中的巧果，成品表層密佈細胞，食用特彆香脆它是采取水調麪糰，在調製時增加了抱水機能好的豆腐，既能使麪糰中含有大量水分，又能利於操縱，還能增加植物蛋白質，油炸受熱，蛋白變性，增加其鬆脆感，是一種特彆的工藝。

蒸成品中的風雅糕，口感鬆糯，光彩潔白，體積膨大，不易複生，其主如果配用了70%擺佈含有必然量的直鏈澱粉的粳米，用涼水浸泡數小時，使部分米澱粉水解，從而使成品既堅固、有柔糯，圖案清楚，外型美妙。

杏仁片有滋養和緩，止咳；玫瑰片無益氣、行血、治風痹，散瘀止痛；苔菜片有清熱解毒，軟堅散結（有降落膽固醇感化）等感化。芝麻酥糖，能起潤腸和血、補肝腎、烏鬚髮、補虛冷、健脾胃、潤肺止咳等感化。八珍糕係清朝官方驗方，由名醫葉天士覈定，企圖非常謹慎，痛補兼顧，能夠肥兒，可治疳積、驅蛔蟲，可供保養。

現產現銷，熱爐供應

舌尖上的中國2第二集內裡的美食比第一次豐富，此中蘇式小方糕最被大師熟諳。以江蘇省姑蘇地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表種類有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點生長史上占有首要的職位，是中國漢族糕點首要幫式之一。占有關史料，蘇式糕點抽芽於春秋，發源於隋唐，構成於兩宋，生長於明清，擔當、發揚、創新於當代。

精製百果月餅餡猜中，選用了鬆子、核桃、瓜子三仁、青梅乾等，具有果仁的多種天然香氣和滋味，以及青梅爽口的特性。白麻椒鹽月餅的餡猜中，選用了桂花麻屑、橙子、皮丁、精鹽等，具有桂花、橙子味和芝麻香，甜中帶鹹的特性。豬油夾沙月餅的餡猜中，選用了赤豆、糖漬板油丁（豬板油丁）鬆子仁，具有赤豆香和鬆子仁的暗香，以及肥潤的特性。黑麻、薄荷、乾菜、金腿等月餅，因為配料分歧，都各具有分歧的風味。

工藝製作，彆具一格。蘇式糕點在工藝製作上與眾分歧，有很多成品不需求增加疏鬆劑，采取了一種較為抱負的工藝性疏放手腕，具有奇特的氣勢。比方，烤成品中的蘇式月餅，皮層光彩美妙，口感鬆酥；餡料肥而不膩，鬆酥爽口。在工藝製作上，酥皮部分的水油麪團采取溫水調製，使部分麥澱粉糊化，體積膨大，粘度加強，筋力減弱，采取小包油酥的工藝折迭；餡料製備上，不加水分，成品的貨架壽命較長，是一種與眾分歧的彆具一格的奇特工藝。

比方：春季的酒釀餅，正月初五上市，三月十二落令（均為農曆，下同）；雪餅，正月十五上市，三月二十後落令；風雅糕，腐敗上市，端五落令。夏天的薄荷糕，三月十五上市，六月尾落令；綠豆糕，三月初上市，七月尾落令。春季的月餅，四月初應時市，玄月初十落令；花色月餅，七月月朔上市，八月二十落令；快意酥、菊花酥，四月初應市，八月二十後落令。夏季的芝麻酥糖，玄月初上市，第二年三月初十落令；糖年糕，冬至後上市，十仲春三十（大除夕）落令等。