第七章 魂魄衝雲霄（3）[第2頁/共2頁]

壓、降血脂、降膽固醇的服從。這葡萄糖酸內酯是一種紅色晶體或結晶粉末，幾近無臭，味先甜後酸，在約153度時分化，易溶於水，在水溶液中遲緩水解構成葡糖酸及其Q內酯和y內酯的均衡狀況，稍溶於乙醇，不溶於乙醚，每500克豆漿插手內酯1.25至1.3克於豆腐花中，不但可作為豆腐的凝固劑，還可做調味劑、PH降落劑、膨鬆劑，插手牛奶中可製止天生乳石，在釀酒中可作為啤酒的製止劑，在牙膏中插手有助於斷根牙垢。在豆腐花固結約15分鐘內，用勺子悄悄舀出已鋪好布的木托盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包好，蓋上木板，在板子上堆壓上石頭，將水分壓儘即成豆腐乾。這熱豆腐花如果裝進能夠保溫的瓷甕缸裡，加上辣椒油、醬油、麻醬、蒜泥、韭菜花、香菜花便做成了非常芬芳適口的老豆腐了。