第十五章 河魨料理[第1頁/共4頁]

接下來，魚皮切絲焯水涼拌，帶有一些碎肉的魚骨煎過後與魚舌一起放入沙鍋煲湯，魚鰭收起來，風乾以後略微烤一下就能泡出甘旨的河魨鰭酒。同時，馮雪也不忘將河魨從鍋裡取出，放在廚房紙上控水。

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文緒方纔想到這裡，卻被馮雪的行動打斷了。

河魨和三文魚分歧，三文魚因為肉質中有很多油脂，在製作刺身時大多是厚片（實際上當代很多旅店裡三文魚也一樣切薄片，但是這會落空很多口感），但河魨肉幾近冇有任何油脂，在製作刺身時，就要像切鯉魚那樣儘能夠的薄。

馮雪的左手也不閒著，固然隻是一隻手，卻諳練的將魚皮分開，河魨的皮有兩層，內層不說，外層的皮上會有硬刺需求去除，冇有經疇昔刺的魚皮會劃傷食道乃至胃粘膜，至於魚刺養胃純屬胡扯（隻是一些海內的無良廚師感覺去刺費事而傳出來的謊話，反倒是因為吃了帶刺魚皮大便帶血的人我熟諳很多），普通來講，這類去刺是最花工夫的，如果刀法不敷，很輕易冇去掉刺，反而讓魚皮支離破裂，不過對於馮雪來講，依托“食感”帶來的才氣，他能夠找到最好的下刀點，短短兩分鐘，魚刺便被去除潔淨（河魨的刺是退化的鱗片，之前去刺的話要一個小時，當代倒是有去刺的機器，不過日本很多傳統的河魨店仍舊對峙手工去刺，傳聞是因為機器輕易粉碎魚皮的口感，不過如果是要用魚皮煮魚皮凍的話就冇有那麼多講究了）。

ps：原著中並冇有提過第一堂課到底是開學典禮的第二天還是開學典禮以後，不過普通都是開學典禮在正式上課前一天吧？畢竟還方法課本甚麼的。如果還是接管不了的話，就當作這是半位麵差彆好了，隻要原著中冇提到過的，半位麵都能夠會產生分歧的環境，畢竟這是因為胡想天生的天下。

文緒斜了斜眼角，看著一臉自傲的馮雪，也不曉得是信賴還是不信賴，遲疑了一下才終究蹦出一句——“你敢吃本身做的河魨麼？”

“刀工很老道，每一片刺身都順著肉的紋理，大小幾近完整不異，能夠在薄如紙的前提下保住肉的嚼勁，很不錯，但是湯的火候冇把握好，河魨魚的魚骨用煎的固然能夠引出此中的香味，但油本身如果配不上這骨頭，反而會拉下分數，你如果找不到合適的油，不如用烘烤的體例嚐嚐，至於魚皮……”文緒太太不愧是遠月學園的老一輩，對於菜品的品鑒一針見血。

但是，接下來，馮雪的行動卻讓方纔開端報以等候的文緒太太再次嚴峻起來，因為她看到馮雪這傢夥竟然直接把整隻魚扔進了裝了半鍋淨水的中式炒鍋裡。

馮雪下刀很準，切鰓放血非常敏捷。

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ps2：看來我的章尾保舉真的很想瑞，才保舉過的阿誰魔王貌似就tj了，默哀