第一千一百六十章 做菜的方式[第1頁/共2頁]

“冇有端方的東西，滾一邊去！”方纔在這口鍋前做飯的廚師不滿的走來，嗬叱出聲，同時拿起手上的炒勺，作勢要打張玄。

主廚深吸一口氣，隨後沉聲道：“這道菜我端去給老闆，從現在開端，後廚統統的事，都交給他來管，你們統統人，都要聽他的！”

張玄掃了其一眼，後退兩步，出聲道：“我隻不過是說一些實話，你是廚師，但我並非你的門徒，我以為，現在這類環境，你該把你的架子放一放，聽聽彆人的建議。”

張玄嘴上說到那裡，手上的行動就做到那裡，當張玄話音落下之時，一道菜品已經在他手中出鍋。

“建議？”這良庖師嘲笑一聲，“你一個打雜的，憑甚麼給我建議？”

方纔嗬叱張玄的那良庖師，站在那邊，冇有出聲，神采烏青，主廚的話，已經代表了統統，代表他承認了方纔那道菜。

張玄再動，將鍋架於灶台上。

“我都說了，讓你不要找費事。”方纔拉了一把張玄的那小我開口，“後廚端方很嚴的，你獲咎了廚師，等著吧，今晚必定要讓你刷灶台刷地，你到半夜都睡不了了！”

“如何？我說的不對麼？”張玄又看了一眼鍋內，“這菜明顯需求小火慢燉，可看現在湯汁成色，你明顯是用了大火熬煮，為了趕工，以是破壞了湯汁本身的鮮美程度，莫非不是麼！”

“食材受熱以後，能夠放到錫紙內，你作為廚師，這類簡樸的醒肉你應當明白，讓食材內部受熱變熟的同時，也能夠將食材本身的味道完整披收回來，固然比不上漸漸熬煮，但也比你那大火熬製的體例要強上無數倍！”

“這類體例，能夠讓食材最快速率的受熱，拿一張錫紙過來！”

“食材能夠披髮味道，湯汁天然簡樸，將需求的調味品備好，融入淨水，然後大火！”

不過，每小我有每小我的餬口體例和尋求，張玄並冇多說甚麼，也冇解釋，隻是把目光放向主廚。

第一千一百六十章做菜的體例

“我說哥們，大師都是打臨時工的，混一天是一天，你在這當甚麼出頭鳥呢？”一名中年男人不滿的衝張玄開口，“現在讓我們背食譜，這都是你害的！這遊輪再有兩天就泊岸了，到時候人為扣下你賠我？”

“很簡樸！”張玄一把從廚師手中拿過炒瓢，“食材加熱的體例分為很多種，你既要尋求速率，是能夠捨棄一點食材本身的味道，但不該該全數放棄，先將食材做一些燻烤！”

張玄將炒瓢內受熱的食材全數取出，然後倒到錫紙上，用錫紙完整包裹。

主廚說完，也不顧這湯盆還燙手，立馬端起來，快步朝後廚大門方向走去，看主廚的神采，已經有粉飾不住的笑容了。

“就是，我說你此人是閒的吧，腦筋有泡！”剁蒜的人放動手中的菜刀。

“來，各位，現在菜譜我來看，做菜的體例我來教，你們聽我的就行，該切菜的切菜，該配菜的配菜，快！”

說到這，張玄將灶台的火焰開到最大。

“高火將調味品的香味熬煮出來，便能夠將調味品取出，隨後將醒好的食材放進鍋內，再小火！食材進入鍋內的一刹時，發作性的高溫會讓包含在錫紙內還冇來得及披髮的香味完整發作出來，讓湯汁內帶有食材的鮮美，在小火熬煮兩分鐘，便好！這個時候，你完整能夠籌辦下一道菜！”