第三十八章 紅茶和綠茶[第1頁/共3頁]

發酵是紅茶製作的奇特階段，顛末發酵，葉色由綠變紅，構成紅茶紅葉紅湯的品格特性。葉子在揉撚感化下，構造細胞膜佈局收到粉碎，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分打仗，在酶促感化下產生氧化聚合感化，彆的化學成分亦呼應產生深切竄改，使綠色的茶葉產生紅變，構成紅茶的色香味品格。

忙活了好久，他終究做好了一罐茶，通過了陳光的驗收，當然這是綠茶。厥後陳光又指導他做了一罐紅茶。除了這兩罐茶葉以外，其他的茶葉他決定賞賜給茶廠的這些公認和侍衛，大家有份。大師向來冇有喝過用如許的體例做出來的茶，遵循陳光教的喝茶體例一喝，頓時就上癮一樣愛上了，欲罷不能，好幾個喝了一下午茶，早晨死活睡不著。

他拿著一棵看起來最嫩的嫩芽，對吳竹說道：“普通來講茶葉發展到這個模樣便能夠采摘了，剛好收回芽來的時候，超越了三寸的葉子就要不得了。”

吳竹已經到了，因為是第一次買賣，他竟然是本身帶隊，設法倒是跟陳光是一樣一樣的。

紅茶跟綠茶的不同，隻在於工藝，而不在於原質料。

萎凋是指鮮葉顛末一段時候失水，使必然硬脆的梗葉成萎蔫乾枯狀況的過程，是紅茶初製的第一道工序。顛末萎凋，可恰當蒸發水分，葉片柔嫩，韌性加強，便於造形。彆的，這一過程和使青草味消逝，茶葉暗香欲現，是構成紅茶香氣的首要加工階段。

固然他們對這原質料很對勁了，乃至於感覺很豪侈了，但是陳光卻並不滿足，他說道：“如許，你們把內裡的茶葉，長度超越兩寸的，都給我遴選出來丟掉。”

他接著說道：“這茶葉但是本年最後一點了，新栽的茶樹還冇到采摘期，這頓時就要入冬了，都老了，我這可都是從各地調來的。”

綠茶的加工，簡樸分為達成、揉撚和枯燥三個步調，此中關頭在於初製的第一道工序，即達成。

確切，這個時節的茶葉，能找帶嫩芽絕對不是輕易的事情，至於春季到底有冇有新奇茶葉采摘，陳光可不敢打包票，說有冇有，這跟氣候有乾係，既然吳竹帶來了茶葉，臨時看一看再說。

孫鵬道：“晉王殿下，這茶葉已經是少有的鮮嫩了，做茶完整夠了啊，前次在晉王府做那茶的質料也就這程度啊。”

茶葉攤開在在院子裡一塊龐大的磨平的圓形石頭盤上，統統的茶葉徒弟都圍著石頭盤子來看。

顛末一個多時候，孫鵬最開端的一鍋茶給做廢了，陳光感覺味道不對，這讓孫鵬非常懊喪，不過陳光安撫他說冇乾係，再來一次。第二次孫鵬就謹慎多了，並且第一次陳光有過很詳細的指導，第二次做出來的茶味道就好了很多，而孫鵬本身也喝了一些，他感覺第一次就很好喝，的確就是王母娘娘喝的美酒玉液一樣，但是第二次更好喝，這也激起了他的摸索精力，這茶到底能夠做到多好喝？

達成對綠茶品格起著決定性感化。通太高溫，粉碎鮮葉中酶的特性，製止多酚類物質氧化，以製止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水分，使葉子變軟，為揉撚造形締造前提。