第十八章 世界一絕[第1頁/共2頁]

宋朝市民還將對食品的審美情味，擴大到視覺上，因而，雕花蜜煎應運而生。所謂雕花，較早呈現的是在飲食市場上用瓜雕鏤成的花腔食品，即“藥瓜”，另有效油麪糖蜜製成的“笑靨兒”果食。

那種橙釀蟹，不但香，並且鮮，更首要的是它令人明白到了新酒、菊花、香橙、螃蟹色味融會的藝術氛圍。那就是美，就是美學的意境。

“酥瓊葉”，實在是將宿蒸餅薄薄切就，塗上蜜或油，就火上炙，地上鋪上紙散火氣，炙好後，非常鬆脆，有止療化食服從，並且嚼起來彷彿作雪花聲。

宋朝市民對生果的需求量非常大，食店裡果子與飲食平分秋色。市民就餐時，普通先上正食，然後再上生果，這和本日的有些餐館一樣。宋朝生果既包含新奇的生果，也包含曬製的乾果子、香藥果子等等。

中國人的締造力令人拍案叫絕。不管天上飛的地上走的水中遊的，他們都可加以仿照。那些象形菜，是用麪筋、豆腐、山藥和菇類等全素食品為質料，其製法和前麵所說的“假煎肉”大同小異。如此巧製出來的“假葷菜”，色形味香俱全，使門客大開眼界。

宋朝時，生果種類很多，出售生果的商販也很多。這是因為生果商販背後有一龐大的“果子行”支撐著的原因。當時有一段筆墨專門記錄了那種場景，從中可窺見一斑。一名官人曾雇一婢女，此女一家十口住在曹門外，無其他職業，專為果子行錘取石蓮肉度日，她說像她家如許專供果子行的就稀有十家之多，夏天要錘蓮百十車。可見，那是的生果行業多麼暢旺發財。

那些食品製作的美輪美奐，令人食慾大開。不過那類雕花蜜煎，費時吃力，等閒不安排，王公隻要在接待天子時才端出。那種尋求藝術性的偏向，已擴大到食品製作的各個方麵。舉例說，那一個又一個冠以“假”字的象形菜，千姿百態，令人耳目一新。腰子假炒肺、假團聚燥子、江魚假、蝦蒸假奶、小雞假炙鴨、五色假料頭肚尖、假炙江瑤肚尖、假熬鴨、野味假炙、假炙鱟橙、假熬蛤蜊肉、假淳菜腰、假炒肺羊熬、下飯假牛凍、假驢事件、假蛤蜊、假熬鴨，舉不堪數，難以設想。

我們無妨想想吧：宋朝開封豐樂樓的眉壽，白礬樓的和旨，忻樂樓的仙醪等餐館當時供應了多少中國名菜！

可見，中國的美食源遠流長，美食加美雕，已經更深遠。中國人在飲食中都注入了雕鏤和繪畫元素，不得不令人印象深切，深深佩服。

夜深了，梁曉秀一點睏意也冇有。漢學家的長信她已經看了17張紙了，還剩兩張紙，她想一鼓作氣把它看完。

荔枝是宋朝最負盛名的生果。宋人以為，唐朝楊貴妃所嗜的四川荔枝，實在是荔枝中的次品，極品是福建興化軍的陳紫。《荔枝譜》一書例舉了陳紫、江綠、方家紅、遊家紫等32個聞名種類，都是福建本地四郡所產。彆的，還記錄了荔枝的三種加工技術：一是紅鹽，“以鹽梅鹵浸佛桑花為紅漿，投荔枝漬之，曝乾，色紅而甘酸，可三四年不蟲”；二是白曬，用“驕陽乾之，以核堅位為止，蓄之甕中，密封百日，謂之出汗”；三是蜜煎，“剝生荔枝，榨出其漿，然後蜜著之。”