高手點菜心裡有數[第1頁/共2頁]

人們在宴飲之時都會先點幾個涼菜開胃。實在，涼菜另有調味的感化，能在分歧熱菜的間隔期起到“爽口”感化。

以10道冷盤為例，能夠遵循主葷（肉類）兩道，主素兩道，半葷（海鮮類）兩道，特性冷盤兩道，生果兩道來點。

誰宴客，誰買單,理應由誰點菜。這也是仆人的職責。你宴客，你就體味客人的身份職位，也體味客人的口味和飲食風俗。他喜好吃甚麼，不喜好吃甚麼，你都事前摸底；點甚麼規格和價位的菜肴內心有譜。以是仆人點菜名正言順。但是宴請彆人，出於規矩，應當讓客人去點菜，客人情願點的話就省了很多的費事，如果客人不肯點？這時身挑重擔的你可就得應用八股文式的程式了。能夠嚐嚐以下四點原則：1.識風味。向辦事員探聽這兒的特性菜，對於建議能夠參考，但要有挑選性的去聽，因為有些辦事員會保舉一些快過期的作料做的菜，特彆是那些味重油大的菜要特彆重視！

3.主食

3.識新奇。蔬菜都誇大時令新奇，一些變態規的香濃菜要重視質料是否新奇。

彆的，讓陪客點也是能夠的。陪客普通是仆人的親朋老友，他體味仆人的目標和企圖。宴客用飯時，受仆人拜托，也能夠利用仆人的點菜職責，如許也製止了仆人不會點菜的難堪.

先說說主食，普通各個旅店都有一兩道特性主食，本地客人能夠據此來點，如果考慮到南北方分歧客人，點米飯、米線或麪食。彆的，從安康角度講，用各種花色的酥香小點、飛餅、油炸點心等，用來替代傳統主食是不明智的，這會導致身材攝取油脂和糖分過量。

點菜這件看似是簡樸鎮靜的事情，實在點得不到位，也會鬨出很多笑話，惹出了很多難堪的場麵。

1.冷盤

2.主菜

2.識代價。除蔬菜外，普通葷食比市場代價貴1.5倍是普通，（特性菜除外）標有“時令”二字的菜勸君少碰。

4.識組合。普通整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、乾溼多種烹調體例的組合。

?如果實在驚駭點菜的費事，包桌套餐也是一種好情勢。就是飯店規定的一桌飯菜(不含酒水)多少錢，飯菜由飯店按照錢數來肯定。這是製止點菜之憂的一種比較簡練的體例。

不倡導太油膩的肉類菜品，能夠點牛肋骨、炭烤豬頸肉、胡蝶骨（排骨）等低脂肉類。還能夠點本地雞、烤鴨、乳鴿等；蔬菜也要考慮時令，四蒲月點空心菜，六七月點南瓜，十月份挑選餘地就更大了。夏天可挑選冰鎮、涼拌蔬菜。

主葷普通可挑選雞、鴨、乳鴿、牛肉等，雞或鴨凡是選其一；主素挑選餘地比較大，各種涼拌蔬菜最適合夏天吃，如涼拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆成品類都能夠；半葷凡是挑選海鮮類，海鮮有季候性，“安然”點菜最首要，可挑選涼拌海蜇皮、魚餅、魚丸、魚鯗類；生果選適時的，新奇且代價便宜；特性冷盤普通挑選旅店保舉的特性小菜，但是要製止與其他冷盤質料反覆，以是，特性冷盤能夠先點。